[发明专利]一种自制火锅红油的安全加工及快速评价方法

说明书

本发明公开了一种自制火锅红油的安全加工方法，包括菜籽油和香料，所述香料包括洋葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、砂仁、小茴香、香叶、山奈、白寇和白芝麻，其火锅红油的加工方法包括先将洋葱切块备用，干辣椒去籽后制成辣椒面；将制成的辣椒面与花椒、八角、桂皮、砂仁、小茴香、香叶、山奈、白寇和白芝麻混合备用；将菜籽油倒入电锅内加热到220度至250度后关火；将切块后的洋葱倒入电锅内油炸，用于菜籽油增香降温，待油温降低后捞出洋葱块。本申请与现有技术相比，不仅能够通过设计的香料提升红油的色泽和香味，而且能够通过设置的加工方法有效提高红油的麻辣香，使生产出来的红油色泽红亮、香味浓郁。

技术领域

本发明涉及红油领域，尤其涉及一种自制火锅红油的安全加工及快速评价方法。

背景技术

红油是一种烹饪材料，是川菜中一种独特的工艺。可分为香辣红油、麻辣红油、鲜辣红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、火锅红油等，在烹饪过程中使用广泛。众所周知，火锅的配方决定了其质量，不同的配方，其口感会出现很大的差异。事实上，即使是相同的配方，工艺方法的不同，亦会出现不同的口感。火锅底料属于新型复合调味料，是以特殊工艺对配方加工，实现工业化规模生产的火锅调味品，它保留了配方中香味与营养，可以直接在家庭厨房中添加用于菜肴的烹调或佐餐，自其问世以来深受人们的欢迎。因家庭、餐饮行业的需求，目前火锅红油的使用量激增，而火锅红油在炼制时容易存在存在色差，通常是上部辣味淡颜色浅，而下部辣味浓颜色深，使的红油品质不好控制，容易出现红油品质波动。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的以上问题，提供一种自制火锅红油的安全加工及快速评价方法，本发明具有加工简单和便于红油评价的优点。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现：

一种自制火锅红油的安全加工方法，包括菜籽油和香料，所述香料包括洋葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、砂仁、小茴香、香叶、山奈、白寇和白芝麻，其火锅红油的加工方法包括以下步骤：

步骤一、先将洋葱切块备用，干辣椒去籽后制成辣椒面；

步骤二、将制成的辣椒面与花椒、八角、桂皮、砂仁、小茴香、香叶、山奈、白寇和白芝麻混合备用；

步骤三、将菜籽油倒入电锅内加热到220度至250度后关火；

步骤四、将切块后的洋葱倒入电锅内油炸，用于菜籽油增香降温，待油温降低后捞出洋葱块；

步骤五、将电锅内的菜籽油加热至五成油温后，分批次将混合备用的香料倒入电锅内去油炸30-120分钟；

步骤六、加盖静置24-48小时，最后，将其香料过滤后得到火锅红油。

作为本申请的一种优选方案，所述菜籽油5份、香料3份；所述香料中的洋葱0.5份、干辣椒0.3份、花椒0.1份、八角0.1份、桂皮0.1份、砂仁0.1份、小茴香0.1份、香叶0.05份、山奈0.1份、白寇0.1份和白芝麻0.1份。

实现上技术方案，洋葱用于增香，干辣椒用于提辣增香添色，花椒提麻增香，八角、桂皮、砂仁、小茴香、香叶、山奈、白寇和白芝麻用于增香。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤五中的油温在110度至130度。

实现上述技术方案，以由于油炸香料，防止香料炸焦。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤五中的混合备用香料分三批次倒入电锅。

实现上述技术方案，以便于提香增色。

作为本申请的一种优选方案，所述干辣椒包括灯笼椒、二荆条辣椒和子弹头辣椒；所述灯笼椒、二荆条辣椒和子弹头辣椒的比例设置在1：1：1。

实现上述技术方案，以便于增加红油的辣香味以及增红。

作为本申请的一种优选方案，所述香料中还添加有豆瓣酱0.2份和黄豆酱0.1份。