[发明专利]一种纤溶菌结合益生菌发酵型萌动大豆酸豆茶及其制作方法

权利要求书

1.一种纤溶菌结合益生菌发酵型萌动大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：挑选表面完整、无虫咬的市售大豆适量，洗净后加入3倍体积的纯净水浸泡12～16h，捞出充分浸泡吸水的大豆，沥去水分，在湿度为(60±0.5)％，温度为(36±0.5)℃的环境中避光发芽6～14h，待胚芽将出但未破种皮时，萌动结束；

步骤二：滤出萌动好的大豆，并于流水下冲洗3-5次，加入质量为大豆质量1～2％的食盐和质量为大豆质量的6～12％的糖，于120℃高压蒸汽灭菌15min；然后在无菌条件下自然冷却到40～50℃；

步骤三：按大豆体积4％的接种量将活化好的90～110cfu/mL浓度的益生菌和具有纤溶活性的微生物纤溶菌悬液喷洒在大豆表面，于25～45℃下密闭恒温发酵12～48h，直至大豆表面出现白膜并能拉出白丝；

步骤四：发酵结束后，将大豆取出至于4℃冰箱后熟36h；

步骤五：将后熟后的新鲜纳豆先在热风温度为40～70℃下进行热风干燥，每隔一段时间称重并计算含水率，干燥一定时间后含水率达到20～50％时，在微波功率220～280W下进行微波干燥，直至含水率为5～15％为止；

步骤六：干燥后的酸豆低温避光储藏，冲饮时直接取适量酸豆于低于50℃温水冲饮即可，饮用后所剩酸豆也可直接食用；

2.如权利要求1所述的一种纤溶菌结合益生菌发酵型萌动大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于：微生物发酵时采用纤溶菌结合益生菌混合发酵的方式发酵纳豆，既有效降低纳豆的氨腥气味，保持了纳豆原有的纳豆激酶活力，还丰富了纳豆的营养价值；

3.如权利要求1所述的一种纤溶菌结合益生菌发酵型萌动大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于：所述的菌种总接种量为大豆体积的4％，其中菌种配比纤溶菌：益生菌为0.5～2，优选地，最佳菌种配比纤溶菌：益生菌为1.25；

4.如权利要求1所述的一种纤溶菌结合益生菌发酵型萌动大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于：微生物发酵最佳发酵条件为：密闭恒温发酵，发酵温度36℃，发酵时间28h，菌落悬液浓度为108cfu/mL；

5.如权利要求1所述的一种纤溶菌结合益生菌发酵型萌动大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于：采用热风-微波联合干燥技术干燥纳豆，最佳干燥条件为：热风干燥温度60℃、转换点含水率30％、微波干燥功率265W、最终含水率10％；

6.如权利要求1所述的一种纤溶菌结合益生菌发酵型萌动大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于：微生物发酵时所用的糖是能够被益生菌利用的糖类中的一种或几种；

7.如权利要求1所述的一种纤溶菌结合益生菌发酵型萌动大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于：所述的纤溶菌是具有纤溶活性的一个或几个菌株，益生菌是益生菌中的一个或几个菌株；

8.如权利要求1所述的一种纤溶菌结合益生菌发酵型萌动大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于：所述的接种菌落悬液时，可以按先后顺序分别接种两种菌类，也可同时接种益生菌和微生物纤溶菌。