[发明专利]一种粉圆及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 202111091298.8 | 申请日： | 2021-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN113854541A | 公开（公告）日： | 2021-12-31 |
| 发明（设计）人： | 卢建龙;胡聪;陈辉;陈美华;李幸 | 申请（专利权）人： | 领航食品（肇庆）有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/269;A23L29/238;A23L29/256;A23L29/10 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;郝传鑫 |
| 地址： | 526238 广东省肇庆市肇庆高新*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 及其 制备 方法 应用 | ||
1.一种粉圆，其特征在于，包括以下质量份数的组分：木薯淀粉150-200份、羟丙基二淀粉磷酸酯10-15份、亲水胶体1-1.5份、卵磷脂0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的粉圆，其特征在于，亲水胶体和卵磷脂的质量比为(6-12)：1。
3.根据权利要求1所述的粉圆，其特征在于，亲水胶体和卵磷脂的质量比为(7-9)：1。
4.根据权利要求1所述的粉圆，其特征在于，所述亲水胶体包括黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的粉圆，其特征在于，还包括防腐剂、食用色素和水。
6.根据权利要求5所述的粉圆，其特征在于，所述防腐剂为脱氢乙酸钠或双乙酸钠；所述食用色素为焦糖色素。
7.根据权利要求5所述的粉圆，其特征在于，在所述粉圆中，防腐剂的质量份数为0.31-0.33份；食用色素的质量份数为4-5份；水的质量份数为105-108份。
8.如权利要求1所述的粉圆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)水料的制备：将防腐剂水溶液、与食用色素、水混合，得水料；
(2)预拌粉的制备：将木薯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、亲水胶体、卵磷脂混合均匀；
(3)粉料的制备：将步骤(1)所述水料与步骤(2)所述预拌粉混匀后粉碎，得粉料；
(4)底珠制备：取10％步骤(3)所述粉料滚动成珠后过筛，得底珠；
(5)滚珠成型：往底珠表面喷水后加剩余粉料滚珠成型，得滚珠；
(6)抛光过筛：对步骤(5)所述滚珠过筛、抛光，得成品。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述防腐剂水溶液的制备方法为将防腐剂溶解于温度为75℃-80℃的水中。
10.如权利要求1-7任一项所述的粉圆在丰富饮品口感中的应用。
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