[发明专利]一种酵母及其应用有效
| 申请号： | 202111091945.5 | 申请日： | 2021-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN113667612B | 公开（公告）日： | 2022-01-18 |
| 发明（设计）人： | 孙晓琪;周其洋;周斌;黄磊;李荔 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;A23L27/50;A23L27/60;A23L11/50;C12R1/645 |
| 代理公司： | 中国贸促会专利商标事务所有限公司 11038 | 代理人： | 杨棽 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酵母 及其 应用 | ||
1.一种Wickerhamiella versatilis菌株ZB435，其于2021年6月29日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC.NO：61755，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。
2.一种提高低盐或减盐的酱油或酱中4-乙基愈创木酚、谷氨酸和/或β-苯乙醇含量的方法，其包括在酱醪发酵过程中添加权利要求1所述的菌株ZB435。
3.一种制备低盐或减盐的酱油或酱的方法，其包括在酱醪发酵过程中添加权利要求1所述的菌株ZB435。
4.权利要求2或3所述的方法，其中，所述方法为低盐稀态发酵。
5.权利要求4所述的方法，其中，在酱醪发酵的第20-40天将所述菌株ZB435添加到酱醪中。
6.权利要求4所述的方法，其中，将酱醪在第一温度下进行发酵，并随后在第二温度下进行发酵；其中，所述第一温度为20-30℃，所述第二温度为25-35℃。
7.一种培养权利要求1所述的菌株ZB435的方法，其包括将所述菌株ZB435接种于麦芽汁培养基并在有氧条件下进行培养的步骤。
8.权利要求7所述的方法，其中，所述方法包括：将所述菌株ZB435接种于含有5%-15%的NaCl的麦芽汁培养基，并在25-40℃的温度及有氧条件下进行培养。
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