[发明专利]一种青梅荔枝酒的酿造方法在审
| 申请号： | 202111093067.0 | 申请日： | 2021-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN113604317A | 公开（公告）日： | 2021-11-05 |
| 发明（设计）人： | 李洲;周世水 | 申请（专利权）人： | 汕尾市青梅产业研究院;广东金牌生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12G3/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京圣州专利代理事务所(普通合伙) 11818 | 代理人： | 王振佳 |
| 地址： | 516500 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 青梅 荔枝 酿造 方法 | ||
1.一种青梅荔枝酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤，
(1)制备青梅糖汁：将九成熟的去核青梅鲜果加入糖,所述糖占所述青梅鲜果的质量百分比为30％-50％，密封浸提成糖度为250g/L-350g/L的青梅糖汁；
(2)制备荔枝汁：将成熟的荔枝洗净、淋干、去皮、去核后得到荔枝汁；
(3)低温发酵：将青梅糖汁和荔枝汁混合后接种果酒酵母进行低温发酵，得到青梅荔枝酒；
(4)制备青梅荔枝酒成品：上述青梅荔枝酒过滤分别得到酒渣和一次青梅荔枝酒，所述酒渣蒸馏得到高度酒，将所述高度酒加入到所述一次青梅荔枝酒中，得到二次青梅荔枝酒，即青梅荔枝酒成品。
2.根据权利要求1所述的一种青梅荔枝酒的酿造方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述青梅糖汁和所述荔枝汁的体积比为1:9-1:39。
3.根据权利要求1所述的一种青梅荔枝酒的酿造方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述青梅汁和所述荔枝汁混合后的糖度为210g/L，pH＝3-4。
4.根据权利要求1所述的一种青梅荔枝酒的酿造方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述果酒酵母占所述青梅糖汁和所述荔枝汁混合液的体积百分比为2％，低温发酵温度为15℃-17℃，时间为10天-14天。
5.根据权利要求1所述的一种青梅荔枝酒的酿造方法，其特征在于：在步骤(4)中，所述高度酒的酒精度为55％vol，所述一次青梅荔枝酒的酒精度为12％vol，所述二次青梅荔枝酒的酒精度为14％vol。
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