[发明专利]一种青梅荔枝酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种青梅荔枝酒的酿造方法，包括以下步骤，(1)制备青梅糖汁：将九成熟的去核青梅鲜果加入糖，密封浸提成糖度为250g/L‑350g/L的青梅糖汁；(2)制备荔枝汁；(3)低温发酵：将青梅糖汁和荔枝汁混合后接种果酒酵母进行低温发酵，得到青梅荔枝酒；(4)制备青梅荔枝酒成品：上述青梅荔枝酒过滤得到酒渣和一次青梅荔枝酒，所述酒渣蒸馏成高度酒，将所述高度酒加入到所述一次青梅荔枝酒中，即青梅荔枝酒成品。本发明采用上述方案的一种青梅荔枝酒的酿造方法，将荔枝汁和青梅汁混合，使酿酒原料酸甜度合适，同时采用低温发酵得到了一种富含有机酸和果香浓郁的青梅荔枝酒，步骤简单，成本较低，适合酿酒企业工业化生产。

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，特别是涉及一种青梅荔枝酒的酿造方法。

背景技术

荔枝作为南方高产特色水果，存在难以保鲜的巨大缺陷，研究对荔枝的深加工技术迫在眉睫，其中酿造荔枝酒是很好的办法，但存在巨大的技术屏障，即荔枝约含有200g/L的糖但不酸，一般pH＝5-6，与正常葡萄酒等果酒原料的pH＝3-4有较大差距，导致直接酿造的酒口感较差。

南方高产的另一种特色水果青梅，营养丰富，适合加工成青梅酱、青梅果以及青梅果露酒。由于青梅存在高酸低糖的缺点，导致青梅鲜果不适合直接食用，也不适合直接酿造青梅酒。

基于以上荔枝和青梅的优点和缺点具有互补性，将荔枝汁和青梅汁按比例制备成青梅荔枝酒，符合酿造葡萄汁的要求，制成的酒口感优良，因此对于南方水果酿酒具有指导意义，进而推动南方水果深加工产业的发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种青梅荔枝酒的酿造方法，以解决上述南方水果荔枝和青梅的特性使其不易储存和食用的问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种青梅荔枝酒的酿造方法，包括以下步骤，

(1)制备青梅糖汁：将九成熟的去核青梅鲜果加入糖，所述糖占所述青梅鲜果的质量百分比为30％-50％，密封浸提成糖度为250g/L-350g/L的青梅糖汁；

(2)制备荔枝汁：将成熟的荔枝洗净、淋干、去皮、去核后得到荔枝汁；

(3)低温发酵：将青梅糖汁和荔枝汁混合后接种果酒酵母进行低温发酵，得到青梅荔枝酒；

(4)制备青梅荔枝酒成品：上述青梅荔枝酒过滤分别得到酒渣和一次青梅荔枝酒，所述酒渣蒸馏得到高度酒，将所述高度酒加入到所述一次青梅荔枝酒中，得到二次青梅荔枝酒，即青梅荔枝酒成品。

进一步的，在步骤(3)中，所述青梅糖汁和所述荔枝汁的体积比为1:9-1:39。

进一步的，在步骤(3)中，所述青梅汁和所述荔枝汁混合后的糖度为210g/L，pH＝3-4。

进一步的，在步骤(3)中，所述果酒酵母占所述青梅糖汁和所述荔枝汁混合液的体积百分比为2％，低温发酵温度为15℃-17℃，时间为10天-14天。

进一步的，在步骤(4)中，所述高度酒的酒精度为55％vol，所述一次青梅荔枝酒的酒精度为12％vol，所述二次青梅荔枝酒的酒精度为14％vol。

因此，本发明采用上述结构的一种青梅荔枝酒的酿造方法，具有以下有益效果：

1、本发明在荔枝汁中添加青梅汁，使酿酒原料的酸甜度合适，接近葡萄汁的糖度和酸度，同时增加了果酒中的复合果香，使酿造果酒的酒体更馥郁，也为南方特色水果的深加工提供了思路；

2、该发酵过程采用低温发酵，避免高温发酵时产生的不良风味，很好的保留了荔枝和青梅的果香味，使果酒口味清新爽口；

3、本发明的青梅荔枝酒采用的青梅汁为自然缓慢密闭浸提，具有高效提取青梅有机酸和有效降低青梅苦涩味的作用，使青梅荔枝酒不苦不涩，口感清醇；