[发明专利]一种酥脆芒果条休闲食品的加工方法

权利要求书

1.一种酥脆芒果条休闲食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料的预处理： 挑选品质优良的芒果果脯，清洗表面糖分后，于清水中以1:1.5-1:2.5料液重量比浸泡2-6h，取出后切分为截面5*5-10*10mm的长条，并沥干表面水分；

（2）均湿：将沥干表面水分后的原料在密闭环境中均湿10-24h，使原料中的水分含量分布均匀，均湿环境温度15-25℃；

（3）冻藏：将均湿后的原料放入-10~-25℃下冻藏保存；

（5）膨化干燥：将膨化设备加热后，放入步骤（2）或（3）处理后的原料，进行膨化干燥，膨化干燥的工艺流程为：装料—加热—加压—膨化—真空干燥—冷却—破真空—分级包装，获得所述酥脆芒果条休闲食品。

2.根据权利要求1所述的一种酥脆芒果条休闲食品的加工方法，其特征在于：所述芒果果脯原料为经高糖渗透处理后的果脯，糖分含量50-70%。

3.根据权利要求2所述的一种酥脆芒果条休闲食品的加工方法，其特征在于：步骤（1）中浸泡处理后的果脯原料糖分降低至25-40%。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种酥脆芒果条休闲食品的加工方法，其特征在于：膨化干燥工艺参数为：加热温度85-105℃，加压压力0.4-0.8MPa，保压时间8-20min，膨化时间5-12min；膨化后物料所处加工环境转为真空状态并一直保持到冷却后，真空干燥压力范围为-0.08~-0.098MPa，干燥分为4段，各段干燥温度分别为95-100℃、80-95℃、75-80℃、68-75℃，干燥时间分别对应为40-60min、40-50min、30-60min、35-50min。

5.根据权利要求4所述的一种酥脆芒果条休闲食品的加工方法，其特征在于：真空干燥后采用循环冷却水冷却至室温。