[发明专利]一种循环焖煮系统及方法

说明书

一种循环焖煮系统，包括焖煮发生室(1)，焖煮发生室(1)通过管道连接有综合泵组(2)，综合泵组(2)通过管道分别连接有老汤罐(3)、焖煮加热池(4)和配料箱(5)，焖煮加热池(4)安装有快速加热组件，配料箱(5)与综合泵组(2)的管道连接处安装有滤网，配料箱(5)的上方设置有电控配料仓(6)，老汤罐(3)内的老汤能够通过综合泵组(2)泵入或泵出焖煮加热池(4)，焖煮加热池(4)内的老汤能够通过综合泵组(2)泵入或泵出配料箱(5)，配料箱(5)内的老汤能够通过综合泵组(2)泵入或泵出焖煮发生室(1)，电控配料仓(6)将配料下入配料箱(5)中。采用自动化生产线，使调料的味道充分释放，且容易清洁。

技术领域

本发明涉及酱卤食品生产应用技术领域，具体涉及一种循环焖煮系统及方法。

背景技术

酱卤食品是我国典型的传统熟肉制品，其香味浓郁，深受人们喜爱。全国各地均有生产，但所用的配料、秘方不同，各具特色。酱卤食品好吃的关键在于老汤，每次新卤制食物时，都需要加入老汤煮制，经过多次卤制后的老汤，其香味不仅是因为加入多种香料，还有一些食材本身的营养物质，使老汤富含多种芳香物质，香味和鲜味十足，使卤制的食物香味浓郁。

由于食品安全问题越来越得到重视，对于食品生产环节的要求越来越严格，首要任务就是解决卫生问题，自动化生产线能够尽可能地减少人工操作，而且，卤制焖煮环节的温度较高，较为危险，也应尽量避免人工操作；同时，在焖煮过程中，往往将调料直接放在汤中，或者用布包包住，前者会导致卤制的食品上含有调料，不太美观，而且时间长了调料会堵塞管道，清洗调料费时费力；后者因布包阻隔，调料挥发缓慢，导致达到同样的口味需要加大调料量，造成调料浪费。当前急需一套自动化焖煮系统，不仅能够减少人工操作量，还能充分利用调料。

发明内容

本发明主要是解决人工酱卤焖煮过程中生产者的个人卫生问题及调料的高效利用问题。提出了一种循环焖煮系统及方法，采用自动化生产线，将盐、糖、香辛料等调料加入配料箱中，通过水及老汤的循环冲击，使调料的味道得到充分释放，且调料中的难溶性物质因滤网阻隔而留在了配料箱中不会进入到老汤中，非常容易清洁。

本发明的技术方案如下：

一种循环焖煮系统，包括焖煮发生室，所述焖煮发生室通过管道连接有综合泵组，所述综合泵组包括若干液体泵，所述综合泵组通过管道分别连接有老汤罐、焖煮加热池和配料箱，所述焖煮加热池安装有快速加热组件，所述配料箱与综合泵组的管道连接处安装有能够拦截难溶性配料的滤网，所述配料箱的上方设置有电控配料仓，所述综合泵组、电控配料仓和快速加热组件均电性连接至微控制器，在微控制器控制下，所述老汤罐内的老汤能够通过综合泵组泵入或泵出焖煮加热池，所述焖煮加热池内的老汤能够通过综合泵组泵入或泵出配料箱，所述配料箱内的老汤能够通过综合泵组泵入或泵出焖煮发生室，所述电控配料仓能够将配料下入配料箱中。所述老汤罐内取定量的老汤经过综合泵组后进入焖煮加热池中加热，加热后的老汤经过综合泵组进入配料箱与调料混合，再从配料箱出来，经过综合泵组后进入焖煮发生室，焖煮发生室内加水及卤制食品进行焖煮，综合泵组既能够驱动加热后的老汤经过配料箱后进入焖煮发生室，又能够抽回焖煮发生室内被水稀释的老汤，再次经过配料箱后返回到焖煮加热池中加热，在这个反复的过程中，汤的温度能够精确保持在设定温度，配料箱内的调料被冲刷，其香味得到充分释放，与老汤充分混合，再加上焖煮的食物香味融入到汤中，使得用于焖煮的老汤味道与原有老汤保持一致，在焖煮完成后，部分老汤回到老汤罐中使老汤得到了补充和更新。

进一步的，所述综合泵组与焖煮发生室、老汤罐、焖煮加热池和配料箱间的管道均安装有流量计和电磁阀，所述焖煮发生室和焖煮加热池均安装有加热器和温度传感器，所述快速加热组件包括微波发生器，所述流量计、电磁阀、加热器、温度传感器和微波发生器分别与微控制器电性连接。

进一步的，所述综合泵组与配料箱间的管道包括互相平行设置的冲泡管道和回流管道，所述冲泡管道和回流管道的间距大于管道冲泡管道或回流管道的直径。