[发明专利]低温烹饪方法和设备

权利要求书

1.一种低温食材(100)烹饪方法，其采用包括板式烹饪装置(11)的烹饪设备(10、110)，所述板式烹饪装置(11)设有彼此相对且面对面设置的下烹饪板(12)和上烹饪板(13)，所述上下烹饪板与加热元件(14、15)相配合，其特征在于，

-将所述食材(100)置于下烹饪板(12)和上烹饪板(13)之间，且包含在由容纳元件(16、116、216、50)所限定的空间(S)内；

-将所述上烹饪板(13)置于至少与所述容纳元件(16、116、216、50)接触的位置处；

-根据所述食材(100)的种类确定低温烹饪参数；

-通过在50℃和120℃温度之间烹饪所述食材(100)，以及最小程度降低所述食材(100)处在有细菌繁殖风险的温度区间的时间间隔，以在所述限定空间(S)内保持温度和湿度受控。

2.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，所述方法所采用的容纳元件(16、116、216)为框架状配件，并能够可移动地置于所述两烹饪板(12、13)之间，并配置为与所述两烹饪板(12、13)一起划定出界定所述空间(S)的大体密封的烹饪室(18)，并放置所述食材(100)直接与所述下烹饪板(12)的表面接触。

3.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，所述方法所采用的容纳元件为烹饪袋(5)，所述烹饪袋(50)由耐热塑料制成，划定出所述空间(S)。

4.根据前述权利要求中任意一项所述的烹饪方法，其特征在于，所述方法接收基于待烹饪食材(100)种类的设定，并通过从存储在存储单元(25)中的多个预设烹饪参数中选择它来确定烹饪参数。

5.根据前述权利要求中任意一项所述的烹饪方法，其特征在于，所述方法接收与待烹饪食材(100)种类相关的所述烹饪板(12、13)的温度设定，并根据该温度设定确定烹饪参数。

6.根据前述权利要求中任意一项所述的烹饪方法，其特征在于，所述方法通过温度探头(26)检测所述食材(100)中心位置的温度，并根据检测到的温度对所述加热元件(14、15)进行反馈控制。

7.根据权利要求6所述的烹饪方法，其特征在于，所述方法监测所述食材(100)的加热速率，如果其低于预设值，则修改加载到所述加热元件(14、15)的电功率以确保在允许的最长时间内达到所述食材(100)中心位置的安全温度。

8.根据前述权利要求中任意一项所述的烹饪方法，其特征在于，所述方法在所述食材(100)烹饪结束时，至少提高所述下烹饪板(12)的温度，对所述食材(100)进行上色处理和最后处理。

9.根据前述权利要求中任意一项并基于权利要求3的所述烹饪方法，其特征在于，所述方法以能安全使用所述烹饪袋(5)的方式调节加热速率和所述加热元件(14、15)的工作温度，以确保塑料的组成没有过热，变质或熔化。

10.一种低温食材(100)烹饪设备(10)包括板式烹饪装置(11)，所述板式烹饪装置(11)设有分别与加热元件(14、15)配合的上烹饪板(12)和下烹饪板(13)，其特征在于，所述装置包括框架状容纳元件(16、116、216)，以及控制单元(24)，所述容纳元件(16、116、216)可以移动地置于所述烹饪板(12、13)之间，并与所述烹饪板(12、13)一起划定出的空间(S)界定用于所述食材(100)的大体封闭的烹饪室(18)，所述控制单元(24)配置为基于通过处理装置(34)确定的烹饪参数来控制所述加热元件(14、15)，以便在所述空间(S)中保持所期望的温度和湿度，从而在50℃至120℃之间的温度烹饪所述食材(100)。

11.根据权利要求10所述的设备(10)，其特征在于，所述加热元件(16、116、216)是刚性的。