[发明专利]低温烹饪方法和设备

说明书

一种采用设备(10、110)进行低温烹饪食材(100)的方法，该设备包括板式烹饪装置(11)，该板式烹饪装置(11)具有彼此相对并面对面设置的下烹饪板(12)和上烹饪板(13)，该两烹饪板与加热元件(14、15)配合，用于将食材(100)布置两烹饪板(12、13)之间，后者包含在由容纳元件(16、116、216、50)划定出的空间(S)中。该方法还保持所划定空间(S)内的温度和湿度受控，并在低温下烹饪食材(100)，同时最低程度降低食材(100)处在有细菌繁殖风险的温度区间的时间间隔。

技术领域

本发明涉及一种适合在低温下烹饪食材的方法和相应的设备，以此保持食材的口感。

背景技术

众所周知，低温烹饪食材能赋予或保持食材鲜嫩多汁。

通常，此类烹饪方式是在浸泡中进行的，将待烹饪食材封闭在防水塑料袋内，甚至置于真空中，然后将其放入装有水的容器中，通过恒温器维持该容器处于设定的温度。

一般将结合利用低温和真空的烹饪方法定义为真空低温烹饪法，该方法通常需要很长的烹饪时间，甚至持续几个小时，取决于待烹饪食材的种类和大小。

虽然这种方法在食材品质、鲜嫩度和口感方面确实有出色表现，但其需要保持一定量长时间加热的水，并且需要专门设备获得真空，以及专门设备准确控制温度和/或水位。

借助蒸汽源，电烤箱(例如热风烤箱)也可以进行低温烹饪。然而，采用这种方式，最终食材品质低于通过浸入式烹饪所得到食材品质。

如果电烤箱是热风烤箱，则其必须配备足够设备以保持所需烹饪条件。

一般来说，在低温烹饪过程中，需要精确控制温度，界定维持食材在一定温度范围所需的最短时间，该温度范围在10℃-55℃之间，具有更大的细菌繁殖风险，以此确保烹饪过程的安全，进而保证消费者的健康。

此外，在低温烹饪方法中，为了对食材进行中间处理或最后处理需要对食材进行上色处理，需要使用其他器具，例如烤架、平底锅等。

因此，需要完善一种低温烹饪方法，使其能够克服现有技术的至少一个缺点。

为此，必须解决低温烹饪的技术问题，从而获得与通过浸入式烹饪所得食材品质相同的最终产品，减少烹饪时间，甚至最多减少一半。

特别地，本发明的一个目的是提供一种烹饪方法和设备，通过其能够获得具有鲜嫩多汁的最终产品而不必使用袋子或真空设备。

本发明的另一目的在于提供一种低温烹饪方法和设备，通过其能够在有限烹饪时间内进行食材烹饪，并有利于确保烹饪过程安全，防止正被烹饪的食材出现可能的细菌繁殖。

本发明的另一个目的是提供一种烹饪设备，其既可以用于低温烹饪，也可以用于对食材本身进行任何中间处理或最后处理。

本发明的另一个目的是提供一种多功能烹饪设备，可以根据需要进行不同种类的烹饪。

申请人已经构思，试验并实施了本发明，克服了现有技术缺陷并达成以上及其他目的和优点。

发明内容

独立权利要求记载并描述了本发明的技术特征。从属权利要求描述了本发明的其他技术特征或主要发明构思的变体。

针对上述目的，为了以一种新颖独创的方式解决上述技术问题，同时相较现有技术达成更多的优点，本发明的一种低温烹饪食材，特别是烹饪肉或鱼的方法，使用一种板式烹饪装置，所述装置包括彼此相对且面对面设置的上下烹饪板，所述上下烹饪板分别与加热元件相配合。

根据本发明，所述烹饪方法将待烹饪食材置于下烹饪板和上烹饪板之间，其间包含由容纳元件界定的空间，并且设置上烹饪板至少与容纳元件接触。