[发明专利]高粱百香果生料酿造方法

说明书

本发明公开了一种高粱百香果生料酿造方法，步骤如下：(1)原材料准备；(2)谷物预处理；(3)原料的搭配；(4)酶解；(5)拌曲、加酵母、发酵；(6)百香果浆的加入与发酵；(7)密封、后发酵；(8)离心、压榨过滤、澄清；(9)调整；(10)杀菌、冷却；(11)灌装、密封；(12)贮存、陈酿。本发明充分利用了粮食谷物和水果原料，完美结合了传统曲酒、水果酒、现代生料酿酒和酶制剂酿酒方法，既能解决卖果难的难题，又考虑到了粮食供给保障的问题，降低了酿酒的能量消费，提高淀粉酶将生淀粉转化为葡萄糖的酶解反应程度，共同提高淀粉转化为葡萄糖的转化率，提高酶解糖化转化率，提高出酒率。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种高粱百香果生料酿造方法。

背景技术

白酒在中国具有悠久的历史，它是以粮谷等为原料，以大曲、糖化酶、活性干酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。传统的白酒酿造工艺都是将粮食蒸煮熟后，然后进行糖化发酵，但是这种传统白酒酿造工艺操作繁琐复杂，所需劳动力强度大，工艺设备占地面大，不仅生产成本居高不下，出酒率也不理想；特别是在冬季低温条件下，原料蒸煮熟冷却时，煮熟的原料极容易回生粘结成硬团，极难打散，不仅增加劳动强度，也影响出酒率。

具体的，现有技术中存在的问题如下：

1、传统蒸馏酒酿造工艺依旧是单独采用谷物或者水果酿制，几乎没有谷物和水果混合酿制蒸馏酒的方法传承下来，所需劳动力强度大，且工艺设备占地面大。

2、酿酒原料煮熟后易粘结成硬团，极难打散，使得淀粉转化率低，影响出酒率。

3、高粱中含有单宁，单宁易与淀粉酶发生反应形成络合物沉淀，消耗具有活性的淀粉酶，降低了糖化的转化率，从而降低出酒率。

通过检索，发现如下几篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

1、一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺(CN110295093A)，在传统大曲清香型白酒的酿造工艺基础上进行创新，本发明采用了高粱浸泡、高粱初蒸、煮粮、高粱复蒸、降温加曲、发酵蒸馏等一系列酿制工艺，对高粱进行反复蒸煮，提高了高粱的糊化程度，有利于提高白酒的出酒率。因为只采用高粱为原料，所酿造的高粱酒口感醇正，口味香甜，采用这种高粱酒泡制药酒效果更佳。

缺点：①酿造工艺操作繁琐复杂；②高粱中含有单宁，单宁易与淀粉酶发生反应形成络合物沉淀，消耗具有活性的淀粉酶。

2、用马铃薯生料发酵制备的马铃薯白酒及其酵制方法(CN109468194A)，将蒸煮摊凉合格的糯米燕麦混合物与粉碎制浆合格的含盐马铃薯生浆料混合发酵，马铃薯占量80％左右，有效增加了马铃薯的利用率。

缺点：①原料煮熟后易粘结成硬团，极难打散，使得淀粉转化率降低；②在蒸煮摊凉糯米燕麦混合物时，糯米和燕麦要分别各自单独的进行摊凉至各格，然后再混合成所述的糯米燕麦混合物，操作步骤比较复杂，出酒率不高。

3、一种苹果酒及其制备方法(CN112226322A)，按照重量份数比，包括黄芩，苹果，熟地，鹿茸，蜂蜜，果胶酶，角质酶。由于苹果中加入了黄芩、熟地、鹿茸其不仅有苹果酒的香味,且具有保健作用,蜂蜜的加入使得苹果酒的口味清淡、甘醇,适合于不同年龄段的人享用。在制备过程中,经过2次的发酵,且在发酵过程中并未添加任何添加剂,安全、方便。

缺点：水果中淀粉含量低，必须加入蜂蜜或者白糖等辅助发酵。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术中的不足之处，提供一种高粱百香果生料酿造方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种高粱百香果生料酿造方法，步骤如下：