[发明专利]一种燕麦果茶饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种燕麦果茶饮品及其制备方法，包括以下质量百分比的原料：燕麦液20％‑40％、浓缩果汁3‑5％、茶粉1‑5％、稳定剂0.03％‑0.05％，剩余由水补齐。本发明的燕麦果茶饮品，具有较好的稳定性，纯植物饮品，果香浓郁，口齿留茶香。在减少了添加剂的使用的同时，又能使产品在货架期内保持稳定。

技术领域

本发明属于饮料制品领域，特别涉及一种燕麦果茶饮品及其制备方法。

背景技术

燕麦含有丰富的营养，含有大量不饱和脂肪酸，主要是单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸，其中亚油酸占脂肪含量的38.1％-52.0％，可降低胆固醇在心血管中的积累；其中蛋白质含量在9-15％，而且其中含有一种限制氨基酸—赖氨酸，能弥补中国膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”。同时，燕麦还含有丰富的维生素包括维生素B1、维生素B2，较多的维生素E及尼克酸、叶酸等。燕麦兼具可溶性和不溶性两种膳食纤维，因而又被誉为天然膳食纤维家族中的“贵族”。

城市里，办公楼内，一群群脑力劳动者由于长期久坐缺乏运动，更需要营养健康的食品。果茶富含多种营养成分，是一种营养健康的饮品，然而市场上大部分的果茶都是即时饮品，携带不方便。燕麦饮品也很单调，口味单一，若将将两者融合在一起，既健康又时尚。然而，由于燕麦中含有大量蛋白质和脂肪，如果简单的将燕麦与果茶组合在一起，会出现脂肪上浮，蛋白质絮凝的现象，影响产品感官品质。

因此，急需一种果香浓郁，燕麦香味与茶香完美融合，稳定性较好的燕麦果茶饮品。

发明内容

本发明的目的是提供一种燕麦果茶饮品及其制备方法，使得制备的燕麦果茶饮品，口感醇香，沉淀少，无脂肪上浮。本发明主要是通过以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种燕麦果茶饮品，包括以下质量百分比的原料：燕麦液20％-40％、浓缩果汁3-5％、茶粉1-5％、稳定剂0.03％-0.05％，剩余由水补齐。

优选的，所述燕麦液为蒸煮后的燕麦片经过浸泡、磨浆、酶解和过滤所得；其中燕麦液中脂肪含量为1.90-2.20％，蛋白质含量为2.10-2.50％。

优选的，所述浓缩果汁为橙汁、葡萄汁、苹果汁或水蜜桃汁中的一种，固形物含量为60-70％。

优选的，所述茶粉为绿茶粉、抹茶粉或红茶粉中的一种。

优选的，所述稳定剂为黄原胶与刺槐豆胶或瓜尔胶中的任意一种的组合。

优选的，所述燕麦片为澳大利亚进口燕麦片。

优选的，所述燕麦液的制备方法，包括以下步骤：

(1)将所述蒸煮后燕麦片加入纯净水浸泡，得混合物；

(2)将溶胀后的混合物进行磨浆，得燕麦浆；

(3)将酶制剂加入所述燕麦浆中，进行酶解过程，得水解混合物；

(4)将所述水解混合物进行过滤，得所述燕麦液。

优选的，步骤(1)中，所述蒸煮后燕麦片的质量百分比为20-30％，在室温下浸泡时间为30-60分钟；步骤(2)中，所述磨浆为采用胶体磨磨浆10-20分钟；步骤(3)中，所述酶制剂为BAN 480L淀粉酶，添加的质量百分比为0.1-0.15％，酶解温度为75-80℃，时间为15-30分钟；步骤(4)中，所述过滤为用目数为80-120目的滤网过滤。

本发明还提供了一种燕麦果茶饮品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将燕麦液和水加热；

(2)将稳定剂、浓缩果汁和茶粉加入加热后的燕麦液中，得混合液；

(3)将混合液进行均质、杀菌、冷却、灌装和冷藏。