[发明专利]一种高香咖啡、高香速溶咖啡及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高香咖啡、高香速溶咖啡及其制备方法。本发明先采用超临界二氧化碳萃取，得萃取液；然后使用水对超临界萃取后得到的咖啡渣进行提取、浓缩，得浓缩液；合并萃取液和浓缩液，得到高香咖啡。本发明所述方案既保证了咖啡固有的香气又满足咖啡自然存在的风味成分，使生产出来的速溶咖啡品质高，具有现泡的咖啡效果，能够用于工业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高香咖啡、高香速溶咖啡及其制备方法。

背景技术

速溶咖啡(soluble coffee/instant coffee)是市场上普遍存在的一种食品原料，按照GB/T 29602《固体饮料》，其定义为：以咖啡豆和(或)咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取物或其浓缩液)为原料，不添加其他食品原辅料，可添加食品添加剂，经加工制成的固体饮料。速溶咖啡是咖啡固体饮料的一种，是速溶咖啡饮料的重要原料。

目前市面上的即溶咖啡饮料通常是采用蒸馏法的方式先回收咖啡香气，然后再采用热水提取，蒸发器浓缩，最后将回收的香气合并后干燥。但是蒸馏过程中，收高温蒸汽的影响，咖啡的香气会受到影响而损失，同时在长时间蒸馏的环境下会产生熟汤味；采用蒸发器进行浓缩，咖啡部分香气物质被蒸发与水蒸汽一起被带走，导致最终速溶咖啡香气不足，溶解性也不好。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种香气和风味保持完好，还原度高的速溶咖啡。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了一种高香咖啡的制备方法，包括以下步骤：

对咖啡原料进行超临界萃取，得膏状萃取物和咖啡渣，溶解所述膏状萃取物，过滤，得萃取液；

对所述咖啡渣进行水提，浓缩，得浓缩液；

合并所述萃取液和浓缩液，得到高香咖啡。

优选的，所述超临界萃取的萃取介质包括CO₂，压力为15MPa～30MPa，温度为30℃～60℃。

优选的，所述水提包括冷水提、热水提或高压提；

所述冷水提的温度为5～30℃；所述热水提的温度为30～100℃，所述高压提的压力为1～20kgf/cm²。

优选的，所述水提的时间为10～60min。

优选的，所述高压提的温度为100～151℃。

优选的，所述咖啡原料包括经烘烤和研磨后得到的咖啡粉或者咖啡豆。

优选的，所述过滤包括使用0.2～1.2μm的滤膜或过滤器。

本发明还提供了一种高香速溶咖啡的制备方法，采用上述制备方法制备得到高香咖啡；将所述高香咖啡进行杀菌和干燥，得所述高香速溶咖啡。

优选的，所述杀菌的温度为100℃～137℃，时间为6～10s；所述干燥的时间为20～36h。

本发明还提供了一种咖啡，由上述制备方法获得。

本发明提供了一种高香咖啡的制备方法，包括以下步骤：对咖啡原料进行超临界萃取，得膏状萃取物和咖啡渣，溶解所述膏状萃取物，过滤，得萃取液；对所述咖啡渣进行水提，浓缩，得浓缩液；合并所述萃取液和浓缩液，得到高香咖啡。本发明先采用超临界萃取，能够萃取出香气、咖啡因、油脂等小极性成分，即先获得香气物质；然后提取超临界萃取后的咖啡渣，得到咖啡中果胶、多酚、氨基酸、多糖等物质；然后进行合并，既保证了咖啡固有的香气又满足咖啡自然存在的风味成分，香气和风味保持完好，还原度高。使生产出来的咖啡品质高。