[发明专利]一种耐高温果葡糖浆的制备方法

说明书

本发明的一种耐高温果葡糖浆的制备方法，涉及玉米深加工技术领域，所述的方法具体包括液化、糖化、脱色(一)、离交(一)、蒸发(一)、异构、脱色(二)、离交(二)、蒸发(二)、色谱、混配(一)脱色(三)、离交(三)、蒸发(三)和混配(二)等步骤。本方法通过添加麦芽糖，很大程度改善果葡糖浆的熬煮温度，通过添加麦芽糖，在不降低果糖的含量的前提下，大大提升果葡糖浆熬温，延缓果葡糖浆的美拉德反应，极大的适应了食品行业的工业需求，扩大了产品的应用范围。

技术领域：

本发明涉及玉米深加工技术领域，具体涉及一种耐高温果葡糖浆的制备方法。

背景技术：

果葡糖浆也称高果糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆，但是果糖和葡萄糖都属于单糖受热易分解，即发生美拉德反应，化学稳定性较差，在通过加热处理的食品中易使产品改变风味及颜色。在饮料行业如果需要在高温状态下减少果糖的变色，按照现在生产工艺很难达到要求，正常状态下果葡糖浆的熬煮变色温度在120～125℃。

发明内容：

本发明的目的是为了克服上述现有技术存在的不足之处，而提供一种耐高温果葡糖浆的制备方法。

本发明的一种耐高温果葡糖浆的制备方法，具体操作方法如下：

(1)液化：将18～20波美度的淀粉乳通过添加碳酸钠将pH调至5.5～6.0，同时添加耐高温酶制剂在温度108～115℃进行喷射液化，得到水解液；

(2)糖化：将步骤(1)得到的水解液中添加糖化酶，将含有大分子糊精和低聚糖的物料在糖化酶的作用下水解成葡萄糖，至溶液中葡萄糖含量≥95％，得到糖化液；

(3)脱色(一)：将步骤(2)得到的糖化液经活性炭进行脱色除杂，至色度20，得到脱色一液；

(4)离交(一)：将步骤(3)获得的脱色一液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值3.5～5.5、色度≤20，得到离交一液；

(5)蒸发(一)：将步骤(4)获得的离交一液真空浓缩至糖浓度为45±2％，得到浓缩一液；

(6)异构：将步骤(5)获得的浓缩一液中加入异构酶，至果糖含量≥40％，得到果葡糖浆；

(7)脱色(二)：将步骤(6)获得的果葡糖浆经活性炭吸附脱色至色度20，得到脱色二液；

(8)离交(二)：将步骤(7)获得的脱色二液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm，pH值3.5～5.5，色度≤20，得到离交二液；

(9)蒸发(二)：将步骤(8)得到的离交二液液真空浓缩至糖浓度为60±2％，得到浓缩二液；

(10)色谱：将步骤(9)得到的浓缩二液引入装有DOWGa310树脂的色谱柱中，用电导率20us/cm的纯净水进行洗脱，分别回收含量≥40％果糖、含量≥88％果糖和葡萄糖，其中得到的葡萄糖回到步骤(6)中继续循环；

(11)混配(一)：将步骤(10)得到的含量≥40％果糖与含量≥88％果糖混合，调至果糖含量≥60％，得到混配果糖；

(12)脱色(三)：将步骤(11)得到的混配果糖经活性炭吸附至色度20，得到脱色三液；

(13)离交(三)：将步骤(12)得到的脱色三液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm，pH值3.5～5.5，色度≤10，得到离交三液；

(14)蒸发(三)：将步骤(13)得到的离交三液真空浓缩至糖浓度≥78％，得到蒸发三液；

(15)混配(二)：将步骤(14)制得的蒸发三液与麦芽糖进行混合，即得所述的耐高温果葡糖浆，其中混合比例为10～20：1；