[发明专利]一株酿酒酵母及其应用

说明书

本发明提供了一株酿酒酵母，所述菌株为酿酒酵母SF1（Saccharomyces cerevisiae SF1），于2020年7月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.20379。本发明的酿酒酵母SF1（Saccharomyces cerevisiae SF1）对豆腐加工的豆清水、豆渣样品有发酵作用，能以豆清水为原料发酵生产豆清发酵饮料，还能以豆渣为原料发酵生产发酵豆渣，为豆清发酵饮料、发酵豆渣的生产及开发提供了新的发酵菌源。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株酿酒酵母及其应用。所述菌株为酿酒酵母SF1（ Saccharomyces cerevisiae SF1），该菌株能应用于制备豆清发酵饮料、发酵豆渣。

背景技术

大豆是我国第四大粮食作物，豆制品加工是大豆最为常见的食用方法。在豆制品加工过程中，会产生大量的副产物，我国每年因豆制品加工产生的豆清水约为2100-3500万吨，产生的豆渣约为200万吨。豆清水营养丰富，包括可溶性蛋白质、可溶性糖、维生素、脂类、微量元素、异黄酮及多糖等多种有效成分，但由于豆清水豆腥味重、口感差，且缺乏加工利用技术，而直接被企业以废水的方式排放。豆渣中含有50%-55%的膳食纤维和18%-23%的蛋白质，同时还富含人体多种维生素、矿物质、异黄酮等多种物质，但由于豆渣的口感差、豆腥味重、储存难、含有多种抗性因子，且蛋白分子量大不易消化，因此豆渣的利用率较低。

为解决上述问题，本申请人致力于筛选出能以豆清水或豆渣为原料制备豆清发酵饮料或发酵豆渣的菌株，为豆清水或豆渣的开发利用、豆清饮料及发酵豆渣的生产提供新的发酵菌源。

发明内容

本发明的目的在于提供一株酿酒酵母及其应用。所述菌株为酿酒酵母SF1（ Saccharomyces cerevisiae SF1），于2020年7月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCCNO.20379。酿酒酵母SF1（ Saccharomyces cerevisiae SF1）能够以豆清水为主要原料生产豆清发酵饮料，还能够以豆渣为原料发酵生产发酵豆渣，为豆清水及豆渣的开发利用以及豆清发酵饮料及发酵豆渣的生产提供了新的发酵菌源。

本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：

取南平农家传统家酿保存米曲饼10g，向其中加入250ml长汀传统酸浆豆腐生产工艺生产获得的豆清水，28℃驯化发酵，以7天为一个周期，连续更替数次至豆清水无豆腥味，并出现清香味，再将驯化的豆清发酵液接种至灭菌的豆渣中，固态发酵驯化3天，连续接种驯化至发酵物大分子蛋白显著下降，将经过驯化的发酵混合料稀释至10^-4、10^-5，各取0.1ml上述浓度梯度的稀释液涂布于酵母固体培养基的平板上，28℃倒置培养3天，挑选出菌落形态相似的疑似酵母菌的单菌落4株，在酵母固体平板上划线纯化培养3次，同时将各单菌落于豆清水培养基中28℃静置培养72h，获得豆清发酵培养液，测定分析其酒精含量，品尝其风味口感；将豆清发酵培养液分别接种于豆渣中发酵，最终挑选出一株豆清发酵风味独特，并能降解豆渣中大分子蛋白的菌种SF1，经通过对菌株进行形态学观察、18S rDNA基因序列测定及系统发育树同源性分析，最终鉴定为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。

进一步地，酿酒酵母SF1（ Saccharomyces cerevisiae SF1）具有以下特征：

a. 菌落圆，在酵母培养基上呈乳白色、不透明；菌体椭圆形，宽2-4μm，长4-6μm；