[发明专利]驴乳制品及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种制备液态驴乳的方法，其特征在于，包括：

(1)对生驴乳先后进行离心除菌处理、均质处理、巴氏杀菌处理；

(2)将步骤(1)得到的液态乳转移至柔性容器中，并进行超高压杀菌处理，以便得到液态驴乳。

2.根据权利要求1所述的制备液态驴乳的方法，其特征在于，满足以下条件中的至少之一：

步骤(1)中，所述离心除菌处理的转速为3000～8000rpm，时间为1～5min；

步骤(1)中，所述均质处理的温度为55～65℃，一级均质的压力为17～22MPa，二级均质的压力为4～6MPa；

步骤(1)中，所述巴氏杀菌处理的温度为72～75℃，时间为10～20s；

步骤(1)中，所述柔性容器为液态驴乳的包装容器；

步骤(1)中，所述柔性容器的材质包括聚对苯二甲酸乙二醇酯；

步骤(2)中，所述超高压杀菌处理是在25～40℃下于200～700MPa压力下维持1～5min。

3.根据权利要求1或2所述的制备液态驴乳的方法，其特征在于，满足以下条件中的至少之一：

步骤(1)中，预先对所述生驴乳进行微滤处理，再进行所述离心除菌处理；

步骤(1)中，预先对所述均质处理得到的液态乳进行脉冲式超声杀菌处理，再进行所述巴氏杀菌处理；

在进行步骤(1)之前进一步包括：对所述生驴乳进行净乳。

4.根据权利要求3所述的制备液态驴乳的方法，其特征在于，所述微滤处理采用的微滤膜为1.0～2.0μm；和/或，所述脉冲式超声杀菌处理的温度为40～60℃，功率为300～1000W，总超声时间为5～20min，脉冲时间为3～20s，脉冲间隔时间为3～20s。

5.一种制备发酵驴乳的方法，其特征在于，包括：

S1：对生驴乳和/或驴乳粉复原乳进行离心除菌处理；

S2：向步骤S1得到的液态驴乳中加入乳蛋白浓缩物、酪蛋白酸钠、乳清浓缩蛋白、谷氨酰胺转氨酶，并进行均质处理；

S3：对步骤S2得到的液态驴乳进行超高压处理或超声处理；

S4：对步骤S3得到的液态驴乳进行热处理；

S5：对步骤S4得到的液态驴乳接种发酵剂，并进行发酵处理；

S6：对步骤S5得到的液态乳驴进行冷却，以便得到液态发酵驴乳。

6.根据权利要求5所述的制备发酵驴乳的方法，其特征在于，满足以下条件中的至少之一：

步骤S1中，所述离心除菌处理的转速为3000～8000rpm，时间为1～5min；

步骤S2中，所述均质处理的温度为55～65℃，一级均质的压力为17～22MPa，二级均质的压力为4～6MPa；

步骤S2中，以所述生驴乳和/或所述驴乳粉复原乳的总质量为基准，所述乳蛋白浓缩物的添加量为1.00～5.00wt％、所述酪蛋白酸钠的添加量为1.50～3.00wt％、所述乳清浓缩蛋白的添加量为0.75～3.00wt％、所述谷氨酰胺转氨酶的添加量为10～30U/g蛋白质；

步骤S3中，所述超高压处理的压力为300～800MPa，时间为3～10min；所述超声处理的功率为750～1200W，温度为25～60℃，时间为7～12min；

步骤S4中，所述热处理的温度为70～85℃，时间为15～20s；

步骤S5中，以步骤S4得到的液态驴乳的质量为基准，所述发酵剂的添加量为1～2wt％；

步骤S5中，所述发酵剂包括：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、双歧杆菌Bb12，所述嗜热链球菌的添加量占发酵剂的25～37.5wt％、所述保加利亚乳杆菌占发酵剂的25～37.5wt％、所述鼠李糖乳杆菌的添加量占发酵剂的12.5～25wt％、所述双歧杆菌Bb12的添加量占发酵剂的质量比为12.5～25wt％；

步骤S5中，所述发酵处理为恒温发酵，发酵温度为42～43℃，时间为3～6h；

步骤S6中，将步骤S5得到的液态驴乳冷却至0～5℃，并于冷藏室内贮藏12～24h。