[发明专利]驴乳制品及其制备方法和用途

说明书

本发明公开了驴乳制品及其制备方法和用途。制备液态驴乳的方法包括：对生驴乳先后进行离心除菌、均质、巴氏杀菌，再灌装至柔性容器中进行超高压杀菌得到液态驴乳。制备发酵驴乳的方法包括：对生驴乳和/或驴乳粉复原乳进行离心除菌、调整蛋白含量和组成，和/或加入谷氨酰胺转氨酶，先后进行均质、超高压或超声、热处理、发酵，得到液态发酵驴乳，也可进一步进行负压脉冲喷动微波冷冻干燥或低温喷雾干燥得到发酵驴乳粉。采用上述制备工艺可延长驴乳制品的货架期并高度保持驴乳的溶菌酶、乳铁蛋白等活性物质的含量及活性，还能获得较好的感官特性，提高驴乳制品营养价值以及在改善肠道健康功能乳制品或保健品等中的应用价值。

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，具体而言，涉及驴乳制品及其制备方法和用途。

背景技术

肠道是一个巨大的免疫器官，被称为人体的“第二大脑”，对机体的生理功能具有重要的调节作用，因此维持肠道生理结构完整和功能正常显得尤为重要。肠黏膜是动物体抵抗肠道内源性和外源性抗原感染的第一道防线，在维持宿主与外界环境间稳态过程中发挥关键作用，同时也是内部环境和外部环境之间相互作用的最大表面。肠黏膜具有双重作用，包括吸收水、电解质、营养物质，以及限制有毒物质的渗透。这种具有选择性、高度调节不同肠腔内容物转运的功能，即为肠道屏障功能。研究表明，通过维持肠道屏障可以改善肠道健康，进而调节机体健康。肠道屏障主要包括(1)机械屏障：完整彼此紧密连接的肠黏膜上皮结构；(2)菌群屏障：肠道内寄生菌与宿主的互惠共生；(3)免疫屏障：肠黏膜淋巴组织和肠道内浆细胞分泌型抗体；(4)化学屏障：黏膜上皮分泌的黏液及肠腔内正常寄生菌产生的抑菌物质。肠道屏障的建立受遗传、环境和营养等多种因素的调节，其中膳食营养物质的摄入对维持肠道功能和健康起到关键作用，进而对机体健康起到重要的调节作用。

驴乳不仅营养价值高，容易被人体消化吸收，还富含微量元素硒，同时富含多种生物活性蛋白如溶菌酶、免疫球蛋白、乳铁蛋白、补体因子等，这些活性因子对热敏感，传统热加工往往会导致这些热敏性物质发生热变性而损失其生物学活性。液态乳加工主要采用巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌，超高温瞬时灭菌会严重破坏这些活性因子。虽然低强度的巴氏杀菌可以保留部分活性物质，但是巴氏杀菌乳的货架期较短。因此，探究既能保留驴乳活性蛋白，又能适当延长货架期的加工处理方法具有重要意义。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出驴乳制品及其制备方法和用途，以提高驴乳制品的货架期，并高度保持驴乳中的溶菌酶、乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳白蛋白、乳过氧化物酶等活性物质的含量及活性，同时获得较好的感官特性，提高其营养价值以及在改善肠道健康功能乳制品或保健品等中的应用价值。

本申请主要是基于以下问题和发现提出的：