[发明专利]一种红平菇菌丝体液体培养基和一种红平菇菌丝体的发酵方法

说明书

本发明涉及一种红平菇菌丝体液体培养基及其制备方法。以所述红平菇菌丝体液体培养基的总重量为基础，原料中各组分的质量百分比为：黄豆粉或豆饼粉1％～4％，葡萄糖2.0％～3.5％，纤维素0.05％～0.5％，硫酸铵0.1％～0.3％，硫酸镁0.04％～0.06％，硫酸亚铁0.01％～0.03％，磷酸二氢钾0.04％～0.06％，V_B10.001％～0.025％，核苷酸0.1％～0.4％，余量为水。本发明还提供一种红平菇菌丝体的液体发酵方法，包括采用上述红平菇菌丝体液体培养基进行红平菇液体菌种制备和深层发酵。

技术领域

本发明属于生物发酵技术领域，具体涉及一种红平菇菌丝体液体培养基以及应用该液体培养基的红平菇菌丝体的发酵方法。

背景技术

食用菌作为一种重要的生物资源，分布广泛，种类繁多。不仅味道鲜美，低脂肪，低能量，而且富含蛋白质、维生素和纤维素等营养物质，已经发展成为继动物性食品、植物性食品之外的第三类食品，即菌物性食品。食用菌对提高人体免疫力，防治多种慢性疾病和抗衰老等方面都有一定的功效。

红平菇(Pleurotus djamor)，又名桃红平菇、红侧耳，属于真菌门层菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，是近几年从印度引进的优良品种。其味道鲜美，有蟹味。红平菇富含蛋白质，氨基酸、矿质元素和维生素。常食用红平菇能改善人体新陈代谢，调节植物神经，降低人体血清胆固醇，降血压，另外对预防癌症，调节妇女更年期综合症，增强体质有很好的功效。

真菌生长按照“孢子→菌丝体→子实体→孢子”循环。菌丝体是真菌的营养器官和幼年时期，其营养成分与子实体相近。食用真菌子实体的萌出和生长属于固体发酵，对环境要求较高，生产周期长、产率低。菌丝体生长通过液体发酵即可大规模实现，与固体发酵相比，具有生产周期短、适合规模化生产、无季节性限制、生产工艺简单、成本低、菌种纯度高、种龄一致、受杂菌污染概率小等优点，而且可以有目的的获得所需的次级代谢产物。

由于红平菇的子实体色泽鲜艳，具有观赏性。因此，早期红平菇的研究主要集中在固体栽培配方优化以及其活性成分研究方面，菌丝体应用较少。近来，现有技术也已经出现了对红平菇液体深层发酵用液体培养基及液体发酵条件的研究。如孟丽等采用液体摇瓶培养法，通过单因素试验和正交试验，以菌丝体生物量为主要指标，对红平菇液体发酵培养基配方进行优化，优选出了红平菇液体发酵最适宜的培养基配方为葡萄糖20g/L，酵母粉1g/L，KH₂PO₄2g/L，MgSO₄·7H₂O 0.5g/L(孟丽，等.红平菇液体发酵培养基优化[J].食品研究与开发，2018，39(6)：169-171)。王振殿等报道红平菇液体培养适宜条件为：培养温度32℃，pH值6.0，V_B1160mg /L(王振殿,等.红平菇液体培养条件的优化[J].江苏农业科学，2017,45(9)： 105-108)。

为了推广和规模化红平菇菌丝体的商业应用，仍然需要对菌丝体的液体培养基以及液体培养条件进行持续研究和优化。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种红平菇菌丝体液体培养基以及应用该液体培养基的红平菇菌丝体的发酵方法。采用本发明的培养基及液体发酵方法，红平菇菌丝体生长旺盛，菌丝体高质量可以达到20g/L；且本发明的液体培养基成本低廉，适合大规模工业生产。

为了实现上述技术效果，本发明采用了如下的技术方案：

一种红平菇菌丝体液体培养基，原料包括黄豆粉或豆饼粉、葡萄糖、纤维素、硫酸铵、硫酸镁、硫酸亚铁、磷酸二氢钾、V_B1、核苷酸和水；以所述红平菇菌丝体液体培养基的总重量为基础，各组分的质量百分比为：