[发明专利]发芽糙米及发芽糙米米饭的制造方法以及相关装置

说明书

本申请提供一种发芽糙米米饭的制造方法，其不用在水中加入添加物就能够抑制杂菌的增殖，并且，能够利用在糙米发芽时增加的GABA等的有用成分。本申请的发芽糙米米饭的制造方法，具有：发芽工序，在容器内将糙米浸渍于浸渍水，保持在规定的温度，使糙米发芽；减少杂菌工序，在所述发芽工序之后，不更换浸渍水地将所述容器保持在比所述发芽工序的温度高、且糙米的酶不失活的温度，从而减少杂菌；和发芽熟化工序，在所述减少杂菌工序之后，不更换浸渍水地、将所述容器保持在比减少杂菌工序的温度低的温度，进一步促进糙米的发芽，并且使发芽糙米熟化；煮饭工序，在所述容器内对得到的发芽糙米进行加热煮饭。

技术领域

本发明涉及发芽糙米的制造方法及发芽糙米米饭的制造方法、以及发芽糙米用烹饪装置及计算机可读存储介质。

背景技术

使糙米发芽而得的发芽糙米，由于和没有发芽的糙米相比营养价值高，特别是在GABA(γ-氨基丁酸)中，增加为糙米的数倍，因此作为健康食品之一而受到关注。为了进行糙米的发芽，采用将被水浸渍过的糙米浸渍于20～40℃的温水的方法，但是，由于该温度区也是杂菌容易繁殖的温度区，因此存在所得的发芽糙米中残留腐臭气味的问题。此外，若更换所使用的浸渍水，则存在以发芽所产生的γ-氨基丁酸(GABA)为代表的水溶性的有用成分(水溶性维生素、矿物质成分等)溶出而损失的问题。

针对这些问题，存在在发芽糙米加入抑制杂菌繁殖的添加物的方法。例如，使浸渍糙米的水含有盐分的方法广为人知。此外，专利文献1中报道了通过含有具有杀菌作用的洋葱等葱类来抑制杂菌繁殖的方法。然而，这些方法虽然能够抑制杂菌繁殖，但是，由于煮饭后的米饭被赋予盐分或来自葱类的成分，因此未必适合作为日常食用的米饭。

此外，作为能够在家中制造发芽糙米的装置，报告有用抗菌性金属构成使糙米发芽的容器的装置。例如，专利文献2的发芽糙米制造用电加热器，设置有内锅和加热锅，其中，内锅由抗菌性金属构成，加热锅在底部及侧面外周具备加热器且内锅可拆卸，通过在将糙米和水加入到内锅的状态下，盖上盖子并利用加热锅的加热器加热到32～38℃，保温18～24小时，从而能够得到发芽糙米，通过将得到的发芽糙米和白米以规定的比例混合后，利用通用的煮饭器煮制，从而能够得到发芽糙米混合的米饭。

此外，专利文献3中公开了一种发芽种子的制造方法，是将种子和发芽用水投入发芽槽，促进种子的发芽来制造发芽种子的方法，其特征在于，使所述发芽用水在发芽槽和外部之间循环，对取出到发芽槽的外部的发芽用水进行加热杀菌、冷却，进而在调温至适于种子发芽的温度后，返回发芽槽。

现有技术文献

专利文献

专利文献1日本发明专利公开公报特开2011-24472号

专利文献2日本发明专利公开公报特开平10-117713号

专利文献3日本发明专利公开公报特开2013-70667号

发明内容

发明所要解决的课题

专利文献2的装置通过用抗菌性金属构成的内锅对杂菌进行杀菌，但不能在远离内锅的部分对杂菌进行杀菌。此外，专利文献3的装置能够不使用添加剂、抗菌性部件等而得到发芽糙米，但难以大规模且作为家庭用使用。此外，由于任何一种装置都需要将制造的发芽糙米转移到通用的煮饭器中来进行煮饭，因此存在花费工夫的问题。

此外，在一般家庭中，有在煮饭器设置计时器以在目标时间内使发芽糙米米饭煮好的方式进行煮饭的需求，例如，在就寝前放入糙米，作为早餐食用发芽糙米米饭等。在此情况下，也存在由于杂菌的繁殖而使得到的发芽糙米残留腐臭气味的问题。