[发明专利]蓝指蕉果酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种蓝指蕉果酒及其制备方法，它是将新鲜蓝指蕉、枇杷和枸杞经过酶解、糖酸度调整、发酵、陈酿制备蓝指蕉原果酒；再在蓝指蕉原果酒中通过添加蓝指蕉蒸馏酒、刺梨汁和蜂蜜进行调配得果酒；该果酒富含低聚糖、多肽、氨基酸、有机酸、皂苷、维生素和矿物质等营养物质，具有润肺止咳、促进新陈代谢、延缓衰老的功能；蓝指蕉果酒澄清透亮，口感酸甜谐调，入口爽净，回味绵柔，醇香果香花香并存，适量饮用，益于身体健康。

技术领域

本发明涉及一种蓝指蕉果酒及其制备方法，尤其适于蓝指蕉枇杷枸杞发酵果酒。

技术背景

蓝指蕉(Decaisnea fargesii Franch.)，又名猫屎瓜、猫儿屎、猫瓜、鸡肠子、猫屎枫、水冬瓜、都哥杆、羊角立、羊角子、齿果、粘连子、猫屎包、鬼指头、小苦糖、猫屎筒，系木通科(Lardiyabalaeeae)猫儿瓜属落叶灌木植物，在我国自华北至江南各省均有分布，在甘肃省陇南地区有着丰富的自然资源。

蓝指蕉根和果实均可入药，《陕西中草药》谓其“根及果实清热解毒，治肛门烂、阴痒、疝气”。《贵州草药》记载蓝指蕉：甘辛；辛；性平。可清肺止咳，驱风除湿，治肺痨咳嗽、风湿关节痛。民间亦有该植物的食用记载，其果实呈蓝紫色、多浆汁状，富含糖类、蛋白质、脂肪、果胶、维生素和矿物元素等物质，营养丰富，味道甘甜，籽油清亮透明。此外，蓝指蕉的果皮与果实相比，矿物质含量更高，还含有橡胶类成分。

枇杷，味甘酸，性寒。枇杷含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸，以及钙、磷、铁等矿物质，维生素B₁、B₂、B₆、维生素C等。《本草纲目》记载，枇杷清肺止咳，抑制病毒，预防流感，保护视力，滋润皮肤，调理脾胃，美容养颜，补充营养，强身健体的功效都很强。所以枇杷在我国古代就被当做是治疗肺热引起的咳喘的良药，吃枇杷对人体五脏有益。

枸杞，味甘，性平，甘，平。归肝、肾经。《本草纲目》记为“甘平而润，性滋而补”。《中华本草》记载具有补肾益精、养肝明目、补血安神、润肺止咳。枸杞富含枸杞多糖、类胡萝卜素和其他小分子，如类黄酮、生物碱、酰胺、香豆素、木脂素、萜类化合物、固醇类、有机酸、花青素和药效氨基酸等。具有养肝、滋肾润肺、补虚益精、清热明目的功能。

柠檬，味酸、微苦，性温。《本草纲目》中记载柠檬具有生津、止渴、祛暑功能。柠檬含有丰富有机酸、柠檬酸，还含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。

刺梨，味酸、涩、性平。刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。其中维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100g鲜果中含量841.58~3541.13mg，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，有“维生素C之王” 的美称。刺梨能够润肺、化痰、止咳，对于肺热所导致的咳嗽、咳痰、咳血，适当食用刺梨有很好的滋润肺经而达到止痰、止咳的功能。能够清热、降火、生津，对于热病伤津或者温热病的后期所造成的阴虚火旺，适当食用刺梨有很好的清热降火、生发口中津液的作用。刺梨提取物中有效成份维生素C ，有抗衰老、延长女性青春期等作用。

蜂蜜，味甘，气平，微温，不冷不燥。除含有大量糖类物质外，还含有多酚类化合物、维生素类、生物活性酶、蛋白质、氨基酸和矿物质元素等营养成分。《本草纲目》中记载蜂蜜益气温中，润燥解毒，养脾胃，祛痫痉，止肠癖，除口疮、心腹猝痛，补五脏不足，通大便久闭。具有消炎、祛痰、润肺、止咳等功效。

蓝指蕉果实成熟后，果皮呈蓝紫色，果肉多浆汁，浆汁的可溶性固形物约16.6%。果实富含糖类、蛋白质、脂肪、果胶、维生素和矿物元素等物质，营养丰富。随着蓝指蕉种植技术日趋成熟，蓝指蕉的种植面积日益增加，盛果期蓝指蕉果实亩产量高达1000kg，目前仅有占比1/4不到的种子用于榨油，3/4以上的果皮和果肉未得到利用。为了提高蓝指蕉的利用率，增加附加值，将果皮以及果肉发酵后制备蓝指蕉果酒。