[发明专利]一种海绵蛋糕用高效无铝复合乳化膨松剂在审
| 申请号： | 202111133214.2 | 申请日： | 2021-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN113907105A | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 周一鸣;段梦杰;马思佳;崔琳琳;周小理 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A21D2/02 | 分类号： | A21D2/02;A21D2/16;A21D2/18;A21D8/04 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 翁若莹 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 海绵 蛋糕 高效 复合 乳化 膨松剂 | ||
1.一种海绵蛋糕用高效无铝复合乳化膨松剂，其特征在于，按质量百分比计，原料包括以下组分∶
2.如权利要求1所述的海绵蛋糕用高效无铝复合乳化膨松剂，其特征在于，所述的复合磷酸盐由磷酸二氢钙和焦磷酸二氢二钠按1:8～1:1的质量比复配而成。
3.如权利要求1所述的海绵蛋糕用高效无铝复合乳化膨松剂，其特征在于，所述的复合酶制剂由木聚糖酶和脂肪酶按1:9～2:1的质量比复配而成。
4.如权利要求1所述的海绵蛋糕用高效无铝复合乳化膨松剂，其特征在于，所述的复合乳化剂由单双甘油脂肪酸酯和L-抗坏血酸棕榈酸酯按1:9～3:1的质量比复配而成。
5.如权利要求1所述的海绵蛋糕用高效无铝复合乳化膨松剂，其特征在于，按质量百分比计，原料包括复合磷酸盐49％、碳酸氢钠35％、碳酸钙4％、食用玉米淀粉8％、复合酶制剂2％及复合乳化剂2％。
6.如权利要求1所述的海绵蛋糕用高效无铝复合乳化膨松剂，其特征在于，按质量百分比计，原料包括复合磷酸盐34％、碳酸氢钠48％、碳酸钙12％、食用玉米淀粉2％、复合酶制剂2％及复合乳化剂2％。
7.如权利要求1所述的海绵蛋糕用高效无铝复合乳化膨松剂，其特征在于，按质量百分比计，原料包括复合磷酸盐40％、碳酸氢钠40％、碳酸钙10％、食用玉米淀粉6％、复合酶制剂2％及复合乳化剂2％。
8.如权利要求1所述的海绵蛋糕用高效无铝复合乳化膨松剂，其特征在于，所有原料的细度为80目。
9.权利要求1-8任意一项所述的海绵蛋糕用高效无铝复合乳化膨松剂在制备海绵蛋糕中的应用，其特征在于，所述海绵蛋糕用高效无铝复合乳化膨松剂的用量为所述海绵蛋糕的原料面粉重量的0.8～1.8％。
10.如权利要求9所述的海绵蛋糕用高效无铝复合乳化膨松剂的应用，其特征在于，所述海绵蛋糕制备过程中依据产气速度分为三个时间段：前期产气速度61～76mL/min，中期产气速度42～53mL/min，后期产气速度22-23mL/min；总产气量为80～89mL/g。
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