[发明专利]一种提升炸制花椒油风味物质品质的方法

权利要求书

1. 一种提升炸制花椒油风味物质品质的方法，其特征在于，所述方法为利用复合酶Viscozyme L对花椒进行酶解处理，酶解处理的条件为：

步骤1，将酶/花椒质量百分比1%-10%的复合酶Viscozyme L溶解于水中，形成酶溶液；

步骤2，将得到的酶溶液与花椒混匀，酶解0.5h~5h，酶解温度为40℃~60℃，得到酶解后的花椒；

步骤3，取食用油于容器中，加热至100℃，关火，加入酶解后的花椒，开火炸至110℃，加入清水再次炸至110℃，关火，再次加入食用油，最后去除花椒残渣，即得到炸花椒油。

2.根据权利要求1所述的提升炸制花椒油风味物质品质的方法，其特征在于，所述食用油包括植物油和动物油。

3.根据权利要求2所述的提升炸制花椒油风味物质品质的方法，其特征在于，所述植物油包括大豆油、玉米油和花生油，所述动物油为牛油。

4.根据权利要求1所述的提升炸制花椒油风味物质品质的方法，其特征在于，酶解处理的条件为：

步骤1，将酶/花椒质量百分比1%的复合酶Viscozyme L溶解于30g水中，形成酶溶液；

步骤2，将得到的酶溶液与70g花椒混匀，酶解4h，酶解温度为50℃，得到酶解后的花椒，对花椒进行炸制。

5.根据权利要求1~4任一项所述的提升炸制花椒油风味物质品质的方法，其特征在于，所述风味物质包括芳樟醇、乙酸芳樟酯、4-萜烯醇、羟基-α-山椒素和羟基-β-山椒素。