[发明专利]一种玉米肽固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种玉米肽固体饮料，包括如下组分：玉米肽粉1‑16％、蜂蜜6‑14％、柠檬酸0.25‑4％、苹果酸0.1‑2％、CMC‑Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。本发明当玉米肽加入量为2％，蜂蜜为8％，苹果酸为0.25％，柠檬酸为0.5％时口感最好，在配比均衡的情况下营养价值高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种玉米肽固体饮料及其制备方法。

背景技术

玉米肽粉的功效与作用是降低血糖血脂的作用。它里面不但富含不饱和脂肪，还能够减少血液中的胆固醇占比。针对血压高、血脂高、心肌梗塞都是有非常好的防治效果。

但是现在的玉米肽固体饮料口感较差，而且营养价值低，为此提出了一种玉米肽固体饮料及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中以下缺点，米肽固体饮料口感较差，而且营养价值低，而提出的一种玉米肽固体饮料及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种玉米肽固体饮料，包括如下组分：

玉米肽粉1-16％、蜂蜜6-14％、柠檬酸0.25-4％、苹果酸0.1-2％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。

优选的，包括如下组分：玉米肽粉1％、蜂蜜6％、柠檬酸0.25％、苹果酸0.1％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。

优选的，包括如下组分：玉米肽粉2％、蜂蜜8％、柠檬酸0.5％、苹果酸0.25％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。

优选的，包括如下组分：玉米肽粉4％、蜂蜜10％、柠檬酸1％、苹果酸0.5％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。

优选的，包括如下组分：玉米肽粉8％、蜂蜜12％、柠檬酸2％、苹果酸1％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。

优选的，包括如下组分：玉米肽粉16％、蜂蜜14％、柠檬酸4％、苹果酸2％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。

一种玉米肽固体饮料的其制备方法，包括

S1粉碎，将玉米蛋白粉利用设备进行粉碎，粉碎的颗粒大小为80目；

S2脱脂，利用碳酸钠处理对玉米蛋白粉进行脱脂；

S3水洗玉米蛋白粉沉淀，按照固液比为1:15，加冷水搅拌洗涤蛋白质沉淀10分钟，去除残留的碳酸钠，然后离心沉淀，除去上清液；

S4酶处理，将蛋白粉溶液中加入氢氧化钠并调节PH值到8.0，然后加入碱性蛋白酶在50℃的震荡水浴中进行酶解，之后加入盐酸并调节PH值到7.0，在95℃保温至酶失去活性，冷却后离心，取上层清液；

S5超滤，利用微孔过滤膜对玉米肽水解液进行粗滤，使用超滤装置对玉米肽粗滤液进行超滤，截止分子量为1000Da；

S6喷雾干燥，将S5中的玉米肽液体加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、CMC-Na、琼脂、黄原胶、明胶，放在温度为50-60℃，压力为0.1MP的条件下浓缩到原体积的三分之一进行喷雾干燥得到玉米肽固体粉末。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

当玉米肽加入量为2％，蜂蜜为8％，苹果酸为0.25％，柠檬酸为0.5％时口感最好，在配比均衡的情况下营养价值高。

附图说明

图1为本发明的试验结果图。