[发明专利]一种浓香型白酒复合功能菌液的制备方法

权利要求书

1.一种浓香型白酒复合功能菌液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

己酸菌种提取步骤，从持续使用的、窖龄在20年以上、窖泥中梭状杆菌数量在1*10⁶cfu/g以上、同时所产60°原酒中己酸乙酯在200mg/100ml以上的优质老窖泥中，分离出通过液态培养产己酸能力大于2000mg/L的高产己酸菌和通过液态培养5~7天生长至菌体数量在1*10⁹cfu/ml以上的己酸菌作为己酸菌种；

种子菌液制备步骤，按照所需制备的种子菌液总质量的3~5%收集扫窖糟，加入所需制备种子菌液总体积20%~30%的加水搅拌使窖糟充分溶解，然后过滤出混合液中固相成分制成洗糟水；按所需制备的种子菌液总质量的3%在容器中加入出窖糟和种子菌液总体积20%~30%的洗糟水，充分搅匀后过滤并调节PH值至6.5~7.0，用水定容至所制备液体培养液目标体积，然后106℃灭菌30min得到Ⅰ号富集培养液，将所述己酸菌种提取步骤中得到的己酸菌种以及无水乙醇或者高度酒精接入Ⅰ号富集培养液制备步骤中得到的Ⅰ号富集培养液中培养得到基础己酸菌种子液；

复合己酸菌使用液的制备步骤，按照所需制备的复合己酸菌使用液总质量的3~5%收集扫窖糟，加入所需制备的复合己酸菌使用液总体积20%~30%的加水搅拌使窖糟充分溶解，然后过滤出混合液中固相成分制成洗糟水；按所需制备的复合己酸菌使用液总质量的2~3%在洗糟水中加入黄水，再加入所需制备的复合己酸菌使用液总体积30~40%的水，搅拌溶解，用NaOH调节PH值至6.8~7.0，再用水定容至所需制备的目标容量，最后通过蒸汽加热煮沸并保持30min，然后降温至40~45℃得到Ⅱ号富集培养液，将所述种子菌液制备步骤中得到的基础己酸菌种子液以及无水乙醇接入Ⅱ号富集培养液制备步骤中得到的Ⅱ号富集培养液中培养得到复合己酸菌使用液。

2.如权利要求1所述的一种浓香型白酒复合功能菌液的制备方法，其特征在于：所述己酸菌种提取步骤中，分离出的己酸菌，通过液态培养产己酸能力大于5200mg/L，通过液态培养5~7天生长至菌体数量在1*10¹⁰cfu/ml以上。

3.如权利要求1所述的一种浓香型白酒复合功能菌液的制备方法，其特征在于：所述种子菌液制备步骤中，所述Ⅰ号富集培养液中，胰蛋白胨的含量为4~6g/L、酵母粉的含量为4~6g/L、蛋白胨的含量为2~3g/L、K₂HPO₄的含量为0.2~0.4g/L、（NH₄）₂SO₄的含量为0.3~0.5g/L、CaCl₂的含量为0.01~0.02g/L、半胱氨酸的含量为0.2~0.4g/L、乙酸钠的含量为3~5g/L。