[发明专利]一种臭鳜鱼生物保鲜液及低盐臭鳜鱼的生产方法

权利要求书

1.一种臭鳜鱼生物保鲜液的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

步骤1预处理：将收集的鳜鱼鱼鳞水洗干净后真空冷冻干燥，之后在-5℃～10℃下粉碎得鱼鳞粗粉末；

步骤2脱钙与除杂：将步骤1获得的鱼鳞粗粉末用HCl溶液脱钙，水洗至中性后离心，沉淀中加入NaOH溶液浸泡除杂，水洗至中性后离心，真空冷冻干燥；

步骤3酶解：将步骤2处理的鱼鳞粉末重悬于酶解缓冲液中，加入蛋白酶进行酶解，获得酶解液；

步骤4超高压处理：步骤3酶解完成后获得的酶解液置于耐高压的包装袋中密封，进行超高压处理，其中超高压处理条件为：设定加压压力数值为100～500MPa，保压时间为5～20min，升压速率为15～45MPa/s，超高压设备所采用的温度为20～25℃，传压介质为水；达到设定的保压时间后，在0.4～5s内，即在100～250Mpa/s的卸压速率下，快速卸掉压力；

步骤5纯化：将经过步骤4超高压处理后的酶解液进行过滤，获得鱼鳞胶原蛋白肽浓缩液，然后进行真空冷冻干燥，获得鳜鱼鱼鳞胶原蛋白肽粉；

步骤6美拉德肽反应：将步骤5纯化获得的鳜鱼鱼鳞胶原蛋白肽粉和黄精多糖于纯水中混合溶解为混合液，进行美拉德反应，反应后冰浴迅速冷却以终止反应，反应液浓缩后获得美拉德肽；

步骤7制备：制备壳聚糖溶液，添加甘油并与步骤6制得的美拉德肽混合，混匀后均质，即得臭鳜鱼生物保鲜液。

2. 如权利要求1所述的臭鳜鱼生物保鲜液的制备方法，其特征在于，脱钙条件为用0.2～0.5mol/L HCl浸泡1～2h，除杂条件为沉淀中加入0.1～0.2mol/L NaOH溶液浸泡0.5～2h。

3.如权利要求1所述的臭鳜鱼生物保鲜液的制备方法，其特征在于，酶解条件为将步骤2处理的鱼鳞粉末按1:5～1:10(w/v)的比例重悬于酶解缓冲液中，然后加入蛋白酶酶解，所述蛋白酶为中性蛋白酶、复合风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶中的至少一种，其中酶活为10000～25000U/g，设置加酶量按重量计为0.2%～1%、酶解温度为37℃～55℃、酶解pH为3.0～9.0、酶解时间为2～5h。

4.如权利要求1所述的臭鳜鱼生物保鲜液的制备方法，其特征在于，美拉德肽反应条件为：步骤5制得的鳜鱼鱼鳞胶原蛋白肽粉和黄精多糖的质量比例为10:1～10:3，溶解于纯水获得的混合液的浓度为10％～18%，将混合液的pH值调节为5.5～8.5，将该混合液在100℃～125℃的条件下进行美拉德反应80～120min，冰浴迅速冷却终止反应后，将所得反应液浓缩至15wt％～25wt％，即为美拉德肽。

5.如权利要求1所述的臭鳜鱼生物保鲜液的制备方法，其特征在于，步骤7的制备方法为：将壳聚糖溶于1％(v/v)乙酸中制备0.5%～2.5％(w/v)壳聚糖溶液，添加5%～25％(w/v)甘油和步骤6制得的美拉德肽15％～25%(w/v)，混匀后均质，并置于4℃下消泡，即得一种冷藏臭鳜鱼的生物保鲜液。