[发明专利]一种判别六安瓜片茶叶等级的方法

说明书

本发明提供了一种判别六安瓜片茶叶等级的方法，属于食品评定技术领域。本发明基于代谢组学从近千种化合物中筛选出儿茶素、没食子儿茶素、水杨酸和没食子酸这四种化合物在五个不同等级的六安瓜片茶叶中的含量存在显著差异，以儿茶素、没食子儿茶素、水杨酸和没食子酸作为联合鉴别指标，能够正确判别五个不同等级的六安瓜片茶叶，且采用现代化的检测手段超高效液相色谱(UPLC)测定六安瓜片茶叶中儿茶素、没食子儿茶素、水杨酸和没食子酸的含量，代入Fisher判别函数，即可正确判断出该六安瓜片茶叶样品的等级。本发明的方法克服了六安瓜片茶叶等级人工判别的主观因素，更科学客观，区分准确率高，实操性更强，更易于推广。

技术领域

本发明涉及食品评定技术领域，尤其涉及一种判别六安瓜片茶叶等级的方法。

背景技术

茶是世界上最受欢迎的饮料之一，具有很多潜在的健康功效。六安瓜片茶叶是中国十大名茶之一，产自安徽省六安市大别山区，是世界上唯一一种无芽无梗全用茶树叶子制成的茶叶。农业部根据六安瓜片茶叶的外形和内质将其分为五个级别(NY/T 781-2004)：特一级(FP)、特二级(SP)、一级(FG)、二级(SG)和三级(TG)，其中特一级和特二级原料由芽下一至二叶制成。所有等级的六安瓜片茶叶均采用相同的加工工艺制作而成。

长期以来，六安瓜片茶叶等级的评定主要依靠专业审评员的感官审评，这种审评方式对审评员的专业技术要求高，并且不可避免地会存在个人主观性。消费者在购买茶叶的过程中，倾向于购买高等级的茶叶。高等级的茶叶口感更好，具有更高的商品价值。所以，对六安瓜片茶叶的科学分级具有重要的经济属性。但是消费者、相关的监管机构很难凭借其理解对市场上销售的六安瓜片茶叶的等级进行评判。

发明内容

本发明的目的在于提供一种判别六安瓜片茶叶等级的方法，该方法更科学客观，区分准确率高，实操性更强，更易于推广。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种判别六安瓜片茶叶等级的方法，包括以下步骤：

采用超高效液相色谱法分别检测特一级FP、特二级SP、一级FG、二级SG和三级TG五个已知等级六安瓜片茶叶中儿茶素、没食子儿茶素、水杨酸和没食子酸的含量；

以儿茶素、没食子儿茶素、水杨酸和没食子酸的含量数值为解释变量，分别以六安瓜片茶叶五个等级为应变量，构建Fisher判别模型，得到FP、SP、FG、SG和TG五个等级的Fisher判别函数分别为：

FP＝-2.928*儿茶素含量数值+145.169*没食子儿茶素含量数值-12.430*水杨酸含量数值+1028.462*没食子酸含量数值-2190.08；

SP＝-1.120*儿茶素含量数值+177.288*没食子儿茶素含量数值-8.064*水杨酸含量数值+876.862*没食子酸含量数值-1971.08；

FG＝1.020*儿茶素含量数值+225.710*没食子儿茶素含量数值+3.486*水杨酸含量数值+632.590*没食子酸含量数值-1730.575；

SG＝1.936*儿茶素含量数值+255.639*没食子儿茶素含量数值+7.988*水杨酸含量数值+620.284*没食子酸含量数值-1985.248；

TG＝4.717*儿茶素含量数值+285.599*没食子儿茶素含量数值+18.434*水杨酸含量数值+334.851*没食子酸含量数值-1687.314；

采用超高效液相色谱法检测未知等级的六安瓜片茶叶样品中儿茶素、没食子儿茶素、水杨酸和没食子酸的含量，将所得未知等级的六安瓜片茶叶样品的儿茶素、没食子儿茶素、水杨酸和没食子酸的含量数值分别代入所述五个等级的Fisher判别函数中，所得数值中最大值所对应的等级为未知等级的六安瓜片茶叶样品的等级。