[发明专利]一种白兰地柚子酒及其制作方法

说明书

本发明公开了一种白兰地柚子酒及其制作方法，按重量份数计包括如下组分：柚子100‑200份、冰糖20‑40份、焦亚硫酸钾0.1‑0.2份、柠檬酸0.1‑0.6份和澄清剂0.1‑0.6份，本发明属于酿酒技术领域，具体是指一种白兰地柚子酒及其制作方法。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体是指一种白兰地柚子酒及其制作方法。

背景技术

柚子盛产于南方，成熟的柚子，香气浓郁，肉质脆嫩，酸甜可口。柚子具有很高的营养价值，含有非常丰富的蛋白质、糖类、有机酸、维生素A原、B1、B2、C、P和钙、磷、镁、钠等营养成分。柚子不但营养价值高，而且还具有健脾、润肺、补血、清肠、利便等功效，是一种健康的水果。

白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。现有技术中也有采用其他水果为原料进行酿造白兰地，但风味口感较差。

发明内容

为了解决上述难题，本发明提供了一种白兰地柚子酒及其制作方法。

为了实现上述功能，本发明采取的技术方案如下：一种白兰地柚子酒，按重量份数计包括如下组分：柚子100-200份、冰糖20-40份、焦亚硫酸钾0.1-0.2份、柠檬酸0.1-0.6份和澄清剂0.1-0.6份。

优选地，所述柚子100份、冰糖20份、焦亚硫酸钾0.1份、柠檬酸0.1份和澄清剂0.1份。

优选地，所述柚子150份、冰糖30份、焦亚硫酸钾0.15份、柠檬酸0.2份和澄清剂0.3份。

本发明还包括一种白兰地柚子酒的制作方法，包括如下步骤：

1)将挑选好的柚子进行清洗后，把柚子皮进行剥离，取出柚子果肉，将柚子皮切成细小条状；

2)将柚子果肉和柚子皮放入破碎机中进行破碎、过滤，分离出果桨，并将果桨放入发酵装置中，每100kg的果酱中加入焦亚硫酸钾100g；

3)测定果浆的含糖量，使每100g果浆含糖18-22g，不足时加入冰糖水，酵母菌活动环境为每L果浆含果酸9-10g，果酸不足加柠檬酸；

4)把调好的果浆装入容器内，温度保持在24-28度，1-2天即开始发酵；

5)过3-5天后，当残糖降至1％时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内；置于10-15度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期需半年，中间需更换容器；

6)然后对步骤5)中的成熟果酒使用澄清剂进行澄清，先将琼脂浸3-5小时后加热融化，至60-70度时倒入酒中，搅匀后进行过滤。

其中，步骤6)中所述的澄清剂为0.04％的碳酸钙。

本发明采取上述结构取得有益效果如下：本发明提供的白兰地柚子酒及其制作方法，操作简单，结构紧凑，设计合理，采用全果发酵，大大提高了柚子资源的利用价值，丰富了柚子酒的营养，增加了柚子酒中的维生素和矿质营养、总黄酮、多糖、膳食纤维和菌体蛋白等的含量，使得柚子酒的营养与保健功能更加全面；并且，柚子酒的酸度适宜，长期饮用本发明的柚子酒，可健脾养胃、宁心安神、提高人体免疫力。

具体实施方式

下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。