[发明专利]一种兰香名优绿茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种兰香名优绿茶的加工方法，依次包括鲜叶清洗、摊放、杀青、做形、初烘、摊凉、复烘；其中，鲜叶清洗包括：先将鲜叶浸泡于有机酸的水溶液中，在低温下用低频超声波超声清洗处理，然后将清洗后的鲜叶捞出，脱去鲜叶表面的水；摊放包括：向清洗、脱水后的茶叶表面喷洒适量酶液，拌和均匀，然后进行摊放。本发明既能改善汀溪兰香茶的滋味和口感，使其具有更高的营养价值，又能促进茶叶的香气持久，还能保持优良的外形、汤色、叶底品质，可以有效提高汀溪兰香茶的品质和档次，尤其适用于品质相对较低的茶鲜叶的加工。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种兰香名优绿茶的加工方法。

背景技术

茶叶作为一种天然的保健饮料，居世界三大饮料(茶、可可、咖啡)之首。我国的茶叶产业历史悠久，主要生产包括绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶在内的六大茶类，已经出口到世界100多个国家和地区。其中，名优绿茶作为受到广泛认可的高品质茶叶，在国内和国际市场上都具有很强的市场竞争力，发展趋势良好，能够带来更高的经济效益。

汀溪兰香茶是安徽省宣城市泾县特产，属于烘青尖茶类名优绿茶，其成品茶呈绣剪形，肥嫩挺直；色泽翠绿、匀润显毫；茶味高爽馥郁，兰花清香四溢，具有消暑杀菌、健胃消积，帮助消化，分解脂肪的作用，高档次的汀溪兰香茶具有极大的市场潜力。但是，由于名优绿茶对鲜叶的采摘时机和品质要求很高，品质相对较低的茶鲜叶无法满足高档次名优绿茶的要求而被废弃或者加工成低档次的成品茶叶，不仅形成了高档次汀溪兰香茶紧缺的局面，而且带来了资源的极大浪费。因此，如何优化汀溪兰香茶的加工方法，提升汀溪兰香茶的品质，仍是目前亟待解决的重要问题。

发明内容

本发明的目的是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种兰香名优绿茶的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种兰香名优绿茶的加工方法，依次包括鲜叶清洗、摊放、杀青、做形、初烘、摊凉、复烘；

所述鲜叶清洗包括：先将鲜叶浸泡于有机酸的水溶液中，在低温下用低频超声波超声清洗处理，然后将清洗后的鲜叶捞出，脱去鲜叶表面的水；

所述摊放包括：向清洗、脱水后的茶叶表面喷洒适量酶液，拌和均匀，然后在低温、高湿度的环境下进行摊放，所述酶液中包含纤维素酶和果胶酶。

优选地，所述鲜叶为新鲜采摘的一芽一叶鲜叶、一芽二叶鲜叶或其组合。其中，鲜叶的品种可以是汀溪早芽种。

优选地，所述鲜叶清洗中，有机酸的水溶液的浓度为5-20mmol/L；

所述有机酸为草酸、柠檬酸、苹果酸中的至少一种；

所述超声清洗处理的频率为20-40kHz、功率为200-300W、温度为2-10℃、时间为2-5min；

所述脱去鲜叶表面的水的方法采用离心或者冷风吹干。

优选地，所述摊放中，酶液与清洗、脱水后的茶叶的比例为(1-3)mL：100g；

所述酶液包括下述组分：纤维素酶100-500U/mL、果胶酶50-200U/mL。

优选地，所述摊放温度为10-20℃、湿度为85-95％；

优选地，所述摊放时间为3-5h，摊放厚度为3-5cm。

优选地，所述杀青的温度为250-300℃，杀青至茶叶含水率为55-60％。

优选地，所述做形的具体步骤为：将杀青后的茶叶进行理条、压扁处理，依次在理条机中于70-100℃条件下，理条1-2min,在压扁机中于60-70℃条件下压扁0.5-1min。

优选地，所述初烘的温度为80-120℃，初烘至茶叶含水率为15-20％。