[发明专利]一种耐力跑能量胶的制备方法

说明书

本发明属于运动营养食品制备领域，具体涉及一种耐力跑能量胶的制备方法，包括以下步骤：将皂角米进行低温膨化粉碎，制得皂角米多糖胶质基底，再将皂角米多糖胶质基底中加入辅料进行调和，即得耐力跑能量胶。本发明的制备方法可以对皂角米进行快速加工和连续化生产，制备的耐力跑能量胶清透爽滑，黏稠度高。

技术领域

本发明属于运动营养食品制备领域，具体涉及一种耐力跑能量胶的制备方法。

背景技术

随着运动科学的发展，越来越多的人开始重视马拉松等耐力跑运动中的能量补给(特别是糖)和运动后的能量以及健康恢复问题。能量胶/能量棒等便携、高能和即时补充糖原的运动食品横空出世。由于当前市面上的能量胶/能量棒等运动能量补充食品多采用明胶、卡拉胶等无营养价值的食品增稠剂作为基质进行调配制备，因此其健康提升、运动后机体调节和微量元素补给均无法达到快速补充和恢复的目的，并且长时间服用此类食品添加剂容易造成体内沉积，为身体代谢带来负担和毒害。

皂角米俗称雪莲子、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实。属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物，并含有植物性膳食纤维。其包含8种必须氨基酸和9种非必需氨基酸(天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、络氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸)，同时，含有K、P、Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Mn、Cu等9种矿质元素。具有养心通脉、清肝明目等功效，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。虽然，皂角米在加工之后能形成半透明、香糯润口的粘稠状胶质体，但由于皂角米植物胶质含量较高，在干燥之后会变成异常坚硬的颗粒，因此传统长时间浸泡后蒸煮的加工方法，不仅成本高，而且耗时、耗力，难以实现连续化工业生产。

发明内容

本发明主要提供了一种可以对皂角米进行快速加工和连续化生产的制备方法。其技术方案如下：

一种耐力跑能量胶的制备方法，包括以下步骤：将皂角米进行低温膨化粉碎，制得皂角米多糖胶质基底，再将皂角米多糖胶质基底中加入辅料进行调和，即得耐力跑能量胶。

进一步的，所述皂角米多糖胶质基底的制备，包括以下步骤：

(1)将皂角米进行低温冷冻，再干燥膨化，得低温膨化皂角米颗粒；

(2)将步骤(1)所得的膨化皂角米颗粒与水进行粉碎混合，得皂角米微颗粒悬浊液；

(3)将步骤(2)所得的皂角米微颗粒悬浊液进行常温煮沸至透明，即得皂角米多糖胶质基底。

进一步的，所述低温膨化皂角米颗粒的制备，包括以下步骤：

a将皂角米加入到小于-40℃的冷冻机中，冷冻5-20min，得低温冷冻皂角米；

b将步骤a所得的冷冻皂角米传输至低温粉碎前处理仓内，进行低温升华，再进入低温粉碎机中粉碎，过80目筛，得到低温膨化皂角米颗粒。

进一步的，所述低温粉碎前处理仓为真空升华仓；所述真空升华仓内的气压小于0.01MPa，真空升华时间为2-30min，温度为3～5℃。

进一步的，步骤(2)所述粉碎混合的方法为：将所得的膨化皂角米颗粒进行转速1000～1900rpm高速粉碎5-10min，得皂角米粉，随后将每1～4g皂角米粉加水500ml进行混合，即得皂角米微颗粒悬浊液。

进一步的，步骤(2)所述粉碎混合的方法为：将每1～4g皂角米(约4-20粒)加水500ml进行混合，然后在高速剪切机中以2000～10000rpm剪切2-5min，即得皂角米微颗粒悬浊液。

进一步的，所述辅料按占皂角米多糖胶质基底的重量百分比计，包括麦芽糊精25％-45％、葡萄糖4.5％-7.0％、果糖4.5％-7.0％、柠檬酸钠0.5％-1.0％、柠檬酸钾0.5％-1.0％和柠檬酸0.2％-0.4％。