[发明专利]一种延长魔芋食品保存期限的方法

说明书

本发明提供了一种延长魔芋食品保存期限的方法，属于食物储藏加工技术领域。本发明所述方法包括：依次将魔芋食品进行脱碱、脱酸、加盐、冲洗和杀菌处理，于常温下保存；所述脱碱步骤包括：将魔芋食品在柠檬酸溶液中浸泡；所述脱酸步骤包括：将脱碱后的魔芋食品在氢氧化钙溶液中浸泡。本发明将魔芋食品浸泡在柠檬酸溶液中脱碱，减少魔芋食品中的碱性成分，再浸泡于氢氧化钙溶液中，中和了魔芋食品表面的柠檬酸溶液，最终使得魔芋食品的pH值为中性。本申请的方法，使魔芋食品为中性，可开袋即食，保质期较现有技术长，无酸碱味和异味的现象，最大程度的保留了魔芋食品的营养价值，同时还保留了魔芋产品Q弹、爽的特性。

技术领域

本发明属于食物储藏加工技术领域，尤其涉及一种延长魔芋食品保存期限的方法。

背景技术

魔芋是唯一大量含有葡甘露聚糖的植物。魔芋不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效方面具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠等多种疗效。并且，魔芋还具有凝胶性、增稠性和保水性，所以经常将魔芋用于制备成面条、凉皮、米线等食品。由于魔芋食品中的含水量较高，存在常温下保质期短的问题。

目前，为了延长魔芋食品的保存期限，通常将魔芋食品保存至酸性或碱性液体中。但是通过该方法保存的魔芋食品有酸碱味和异味的现象，导致消费者需要再次进行冲洗后才能食用，魔芋食品的风味和口感不佳。因此，亟需发明一种既保证魔芋食品风味、口感，又能延长魔芋食品保质期的方法。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种延长魔芋食品保存期限的方法，在保证魔芋食品风味、口感的基础上，延长魔芋食品的保质期。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

一种延长魔芋食品保存期限的方法，包括：

依次将魔芋食品进行脱碱、脱酸、加盐、冲洗和杀菌处理，于常温下保存；

所述脱碱步骤包括：将魔芋食品在柠檬酸溶液中浸泡；

所述脱酸步骤包括：将脱碱后的魔芋食品在氢氧化钙溶液中浸泡。

优选的，所述柠檬酸的浓度为2～5g/L；所述魔芋食品与所述柠檬酸溶液的质量体积比为1:(1～3)kg/L。

优选的，所述脱碱浸泡的时间为1～3h。

优选的，所述氢氧化钙溶液的pH值为10～13；所述魔芋食品与所述氢氧化钙溶液的质量体积比为1:(1～2)kg/L。

优选的，所述脱酸浸泡的时间为0.2～1h。

优选的，所述加盐步骤包括：将脱酸后的魔芋食品在浓度为80～150g/L的食盐水中浸泡2～4h。

优选的，所述魔芋食品与食盐水的质量体积比为1:(0.5～1.5)kg/L。

优选的，所述冲洗后魔芋食品的pH值为7～7.2。

优选的，所述杀菌的方式为高温杀菌；所述杀菌温度为100～125℃，杀菌时间为30～60min。

优选的，所述魔芋食品包括魔芋面、魔芋凉皮和魔芋粉丝中的任意一种或几种。

相对于现有技术，本发明具有如下有益效果：