[发明专利]即食珍珠粉圆及其制备方法

权利要求书

1.即食珍珠粉圆，其包含相对于所述即食珍珠粉圆以重量百分比计：

20％～50％淀粉；

20％～60％糖浆；

20％～60％水；

0.01％～3％油脂原料；

0.001％～3％乳化剂；

0.001％～3％多糖胶体；和

0.001％～3％调味剂。

2.根据权利要求1所述的即食珍珠粉圆，其中所述淀粉选自原淀粉和变性淀粉，优选选自木薯原淀粉、木薯变性淀粉、马铃薯变性淀粉、玉米变性淀粉和米淀粉中的一种或多种；

优选地，所述即食珍珠粉圆包含25％～50％、优选30％～45％的所述淀粉。

3.根据权利要求1或2所述的即食珍珠粉圆，其中所述糖浆包括葡萄糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆、砂糖糖浆和液体糖醇；

优选地，所述即食珍珠粉圆包含25％～55％、优选25％～50％的所述糖浆。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的即食珍珠粉圆，其中所述油脂原料选自动物性油脂和植物性油脂，例如选自稀奶油、黄油、椰子油、植脂末、植脂乳、葵花籽油、棕榈油和玉米油中的一种或多种；

优选地，所述即食珍珠粉圆包含0.5％～2.5％、优选0.5％～2％的所述油脂原料。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的即食珍珠粉圆，其中所述乳化剂选自硬脂酰乳酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂和双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或多种；

优选地，所述即食珍珠粉圆包含0.5％～2.5％、优选0.5％～2％的所述乳化剂。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的即食珍珠粉圆，其中所述多糖胶体包括银耳多糖、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、结冷胶、魔芋胶、微晶纤维素和羧甲基纤维素钠；

优选地，所述即食珍珠粉圆包含0.5％～2.5％、优选1％～2％的所述多糖胶体。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的即食珍珠粉圆，其中所述调味剂包括甜味调节剂和酸度调节剂；

优选地，所述甜味调节剂包括三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、糖醇，优选所述即食珍珠粉圆包含0.001％～1％的所述甜味调节剂；

优选地，所述酸度调节剂包括柠檬酸钠、柠檬酸、碳酸氢钠和碳酸氢钾，优选所述即食珍珠粉圆包含0.001％～2％的所述酸味调节剂。

8.制备根据前述权利要求中任一项所述的即食珍珠粉圆的方法，其包括以下步骤：

(a)将淀粉、糖浆、水、油脂原料、乳化剂、多糖胶体和调味剂混合搅拌，形成均一淀粉调配液；

(b)利用一体化高温糊化挤出设备，将所述淀粉调配液糊化并挤出；和

(c)利用旋切设备将步骤(b)得到的糊化挤出后物料切成圆球形，以形成所述珍珠粉圆。

9.珍珠粉圆成品，其包含根据权利要求1-7中任一项所述的即食珍珠粉圆或根据权利要求8所述的方法制备的即食珍珠粉圆。

10.根据权利要求9所述的珍珠粉圆成品，其中所述珍珠粉圆成品包括糖渍珍珠粉圆和裹粉珍珠粉圆。