[发明专利]即食珍珠粉圆及其制备方法

说明书

本发明涉及食品和食品加工技术领域，具体涉及一种即食珍珠粉圆及其制备方法。该食珍珠粉圆包含相对于所述即食珍珠粉圆以重量百分比计：20％～50％淀粉；20％～60％糖浆；20％～60％水；0.01％～3％油脂原料；0.001％～3％乳化剂；0.001％～3％多糖胶体；和0.001％～3％调味剂。该食珍珠粉圆解决了在多温层环境下长时间保存易老化的问题。

技术领域

本发明涉及食品和食品加工技术领域，具体涉及即食珍珠粉圆、其制备方法和用途。

背景技术

珍珠粉圆，又称粉圆，是起源于我国台湾省的一种休闲食品，其主要由淀粉和其他多糖两部分组成，由于口感独特，不管是冷饮还是热饮都受到各个阶层、各个年龄段人们的喜欢，成为时下流行的特色饮品之一。

各大连锁奶茶铺、便利店中都不会缺少一款带有珍珠粉圆的饮品，但基本所有珍珠粉圆饮品均需调配后及时饮用，无法在冷温环境下稳定保存，究其原因在于，目前奶茶铺或者便利店中的珍珠粉圆大都由各种淀粉、木薯原淀粉滚圆或搓条而成，虽然这种珍珠口感独特，不黏牙又有韧性，但只能现煮现食用，长时间存放，粉圆之间易相互粘连成坨，且珍珠粉圆在冷藏条件下会出现老化变硬的现象，无法冷藏长时间保存。此类珍珠粉圆在制备过程中需投入大量的人力物力、比较费时。而且，在市面上可冷温稳定保存的奶茶等饮品中，暂未发现有添加淀粉基珍珠颗粒或者有珍珠颗粒附包的产品。

专利申请CN 105661483A公开了一种冲泡式粉圆，包含木薯粉、红薯粉、马铃薯粉或玉米淀粉为主料，羟丙基二淀粉磷酸酯或醋酸酯淀粉，焦糖色素，双乙酸钠，脱氢醋酸钠和纯净水。制备该粉圆时，将上述原料搅拌后放入滚筒内滚动使它们互相粘结成近似圆形的粉圆。将该粉圆筛选后，放入高温锅快煮60-250秒后倒入第一振动筛，一边振动一边均匀撒上干粉，使得粉圆不互相粘结，然后将粉圆放入第二振动筛，将粘在粉圆上的余粉抖掉后包装成品。使用时将冲泡式粉圆经过简单冲泡即可食用。

专利申请CN 104905086A公开了一种淀粉抗老化组合物、粉圆及其制备方法。该淀粉抗老化组合物由亲水胶体、乳化剂和麦芽糖淀粉酶组成，将亲水胶体、乳化剂和麦芽糖淀粉酶适当比例搭配，起到最大化的协同淀粉抗老化特性。粉圆包括木薯淀粉、变性淀粉、食用色素、麦芽糖浆、水和淀粉抗老化组合物。

专利申请CN 109156814A公开了一种抗老化淀粉圆罐头及其制备方法。该抗老化淀粉圆罐头由一定比例的仙草纯粉、木薯淀粉、无水葡萄糖、水制成。该抗老化淀粉圆罐头是经过原料配制、制粒、热漂烫处理、罐装杀菌等步骤制成的，开盖即食，易于携带运输，能长期贮藏。

专利申请CN 111820400A公开了一种湿态即食粉圆，以颗粒冷水溶胀淀粉、预糊化淀粉、糯玉米淀粉、麦芽糖浆为主要原料。在制备过程中，将麦芽糖浆低温加热融化，加入预糊化淀粉、糯玉米淀粉混匀，再加入占总量86％～92％的颗粒冷水溶胀淀粉和水，最后加入双乙酸钠和脱氢乙酸钠，搅拌混匀；再经脱气、铺浆成型、切条、搓圆、裹粉、真空微波处理、均湿制得。湿态即食粉圆无需提前复水，即食即用且常温贮藏保质期6～10个月。

尽管现有技术中已经提出了多种珍珠粉圆及其制备方法，但是本领域仍持续需要一种可工业化的即食珍珠粉圆，其口感富有弹性、不粘牙、有韧性、与现煮珍珠粉圆口感相近，而且解决了珍珠粉圆保存期内老化问题和粉圆间粘连问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食珍珠粉圆，该即食珍珠粉圆口感富有弹性、不粘牙、有韧性、与现煮珍珠粉圆口感相近；适于多温层存放，既可常温保存也可冷藏或冷冻保存，解决了珍珠粉圆长时间保存易老化的问题。

本发明的另一个目的是提供一种制备该即食珍珠粉圆的方法。

本发明的再一个目的是提供一种包含该即食珍珠粉圆的珍珠粉圆成品以及其制备方法。该珍珠粉圆成品在保质期内口感恒定、颗粒外观恒定、无粘连现象，可常温也可冷藏保存，开袋即食，亦可冷冻保存，简单复热后即可食用，适用于街头饮品。