[发明专利]阿萨伊的发酵产物、包含其的产品及其应用

权利要求书

1.一种阿萨伊的发酵产物，其特征在于，所述发酵产物以阿萨伊为原料发酵得到，以重量份计，所述发酵产物包括：0.05～0.30份灰分、1.0～3.0份的蛋白质、2.5～4.0份的脂肪、0.40～0.80份多酚类物质、0.05～0.15份游离氨基酸、0.8～1.20份黄酮类物质以及0.003～0.005份挥发性香气成分。

2.根据权利要求1所述的发酵产物，其特征在于，所述挥发性香气成分的重量份为0.004～0.005份，优选所述挥发性香气成分包括乙醛、二甲基硫、甲酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇和异戊醇中的一种或多种，以占所述挥发性成分的质量百分含量计，优选所述挥发性成分包括20～25％的所述乙醛、1.5～2.0％的所述二甲基硫、2.0～2.3％的所述甲酸乙酯、5.0～5.5％的所述乙酸乙酯、30～35％的所述正丙醇、8.5～10％的所述异丁醇和25～30％的所述异戊醇。

3.根据权利要求1或2所述的发酵产物，其特征在于，所述发酵产物包括：0.25～0.30份的所述灰分、2.7～3.0份的所述蛋白质、2.8～3.2份的所述脂肪、0.48～0.52份所述多酚类物质、0.10～0.15份所述游离氨基酸、1.0～1.1份所述黄酮类物质以及0.004～0.0045份所述挥发性香气成分，优选地，所述发酵产物还包括水，100重量份的所述发酵产物中水分的重量份为88～90份。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的发酵产物，其特征在于，所述游离氨基酸包括天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸和脯氨酸中的一种或多种，优选地，其中，所述亮氨酸的重量份为0.01～0.06份，优选为0.025～0.030，所述谷氨酸的重量份为0.01～0.04份，优选为0.015～0.02份，所述丙氨酸的重量份为0.01～0.05份，优选为0.014～0.016，所述缬氨酸的重量份为0.01～0.03份，优选为0.010～0.015，所述苯丙氨酸的重量份为0.01～0.04份，优选为0.008～0.012，

或者所述黄酮类物质包括3’,4’羟基-川陈皮素、3’羟基-川陈皮素、4’羟基-川陈皮素、甜橙黄酮、4’羟基-桔皮素、川陈皮素、桔皮素、5’羟基-川陈皮素和5’羟基-桔皮素中的一种或多种，以占所述黄酮类物质的质量百分含量计，优选所述黄酮类物质包括18～20％的所述3’,4’羟基-川陈皮素、0.5～1.0％的所述3’羟基-川陈皮素、1.5～2.2％的所述4’羟基-川陈皮素、25～30％的所述甜橙黄酮、4.0～5.0％的所述4’羟基-桔皮素、1.0～1.5％的所述川陈皮素、18～22％的所述桔皮素、13～18％的所述5’羟基-川陈皮素和5～10％的所述5’羟基-桔皮素。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的发酵产物，其特征在于，所述发酵产物还包括γ-氨基丁酸，所述γ-氨基丁酸的重量份为0.001～0.01份，优选为0.005～0.006份；优选地，以100份的所述发酵产物的干物质计，所述发酵产物还包括5.0～15.0份有机酸，优选包括8～12份所述有机酸，优选地，所述有机酸包括乳酸、乙酸、丙酸、丁酸、苹果酸、酒石酸、草酸和柠檬酸中的一种或两种以上，更优选地，所述乳酸的重量份为3.5～6.0份，优选为5.0～6.0份，所述乙酸的重量份为1.5～4.0份，优选为3.0～4.0份，所述柠檬酸的重量份小于0.030份。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的发酵产物，其特征在于，所述发酵产物的ORAC值为180～400μmol/g Trolox，优选为180～250μmol/g Trolox。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的发酵产物，其特征在于，所述发酵产物包括副干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌和植物乳杆菌中的一种或多种。