[发明专利]一种利用大豆水解液制备低苦味大豆肽粉的方法有效
| 申请号： | 202111156317.0 | 申请日： | 2021-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN113907268B | 公开（公告）日： | 2023-08-29 |
| 发明（设计）人： | 王欢;佟晓红;崔文玉;刘实;冯健领;李兰欣;程琳;王哲 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;A23L11/30 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 王志新 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 大豆 水解 制备 苦味 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种利用大豆水解液制备低苦味大豆肽粉的方法，其特征在于，所述方法是将Alcalase 2.4 L蛋白酶酶解水溶解的大豆粉，再加入蔗糖酶进行酶解反应，然后再进行美拉德反应；所述大豆粉为挤压膨化的大豆粉碎后获得；所述Alcalase 2.4 L蛋白酶酶解的反应条件为：时间为1-5 h，温度为50 ℃，pH为9.0，离心条件是8000 g，20 min；所述Alcalase 2.4 L蛋白酶的添加量为0.5-2 mL/100 g；所述蔗糖酶的添加量为1-6 g/100 g；所述蔗糖酶酶解的反应条件为：时间为0.5-2 h，温度为55 ℃，pH为5.0；所述美拉德反应条件为：pH为8.0，温度为110 ℃，反应时间为1- 4 h；水溶解的大豆粉的料液比为1 g:6 mL。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述反应后进行冷冻干燥。
3.权利要求1或2所述的方法获得的大豆肽粉。
4.权利要求3所述的大豆肽粉在抗氧化方面的应用。
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