[发明专利]一种含γ-氨基丁酸的发酵豆奶制备方法及制得的发酵产品在审
| 申请号： | 202111159612.1 | 申请日： | 2021-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN114009690A | 公开（公告）日： | 2022-02-08 |
| 发明（设计）人： | 唐静;刘思婕 | 申请（专利权）人： | 上海朵眠生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/60 | 分类号： | A23L11/60;A23L11/65;A23L11/50;A23L33/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京精金石知识产权代理有限公司 11470 | 代理人： | 陈伟 |
| 地址： | 200235 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 氨基 丁酸 发酵 豆奶 制备 方法 产品 | ||
1.一种含γ-氨基丁酸的发酵豆奶的制作方法，其包括如下步骤：
将豆奶预热，加入适量的谷氨酸钠和腥味调节配料，混合均匀后均质、杀菌、冷却至发酵温度；接种发酵菌剂，控制温度发酵，测定谷氨酸钠的残留量＜0.2g/L时停止发酵。
2.根据权利要求1所述的含γ-氨基丁酸的发酵豆乳的制作方法，所述发酵的时间为24h-72h。
3.根据权利要求1所述的含γ-氨基丁酸的发酵豆乳的制作方法，所述豆奶，为新鲜豆奶或者大豆粉复原乳。
4.根据权利要求1所述的含γ-氨基丁酸的发酵豆乳的制作方法，混合均质前还加入食品用配料，所述食品用配料包括稳定剂和甜味剂。
5.根据权利要求1所述的含γ-氨基丁酸的发酵豆乳的制作方法，混合的条件为温度40℃-50℃，和/或时间15min-20min。
6.根据权利要求1所述的含γ-氨基丁酸的发酵豆乳的制作方法，所述的杀菌的条件为低温长时灭菌或者高温度瞬时灭菌，或者两者混合使用。
7.根据权利要求1所述的含γ-氨基丁酸的发酵豆乳的制作方法，所述杀菌条件为如下方案中的一种：方案A：温度90℃-95℃，杀菌时间30min-1h；或方案B：温度121℃-137℃，杀菌时间5-20s。
8.根据权利要求1所述的含γ-氨基丁酸的发酵豆乳的制作方法，所述发酵菌剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌和短乳杆菌等中的一种或者几种。
9.根据权利要求1所述的含γ-氨基丁酸的发酵豆乳的制作方法，所述发酵菌剂接种量为5×105-5×106cfu/mL。
10.一种富含γ-氨基丁酸的发酵产品，其由如权利要求1-9中任一项所述的制作方法制得的发酵豆奶与食品用辅料制成。
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