[发明专利]一种油溶性胡椒油树脂的制备方法

说明书

本发明公开了一种油溶性胡椒油树脂的制备方法，属于农产品加工技术领域，包括在胡椒油树脂中加入单油酸甘油酯，升温，搅拌至胡椒油树脂全部溶解；溶解后的胡椒油树脂在预设搅拌速度搅拌的情况下，按照预设降温速度降温至预设温度，得到油溶性胡椒油树脂。本发明采用单油酸甘油酯作为稀释剂，使用高温溶解、搅拌降温的方法达到了提升胡椒油树脂油溶性的效果，使胡椒油树脂使用的方便性得到了明显提升，制得的油溶性胡椒油树脂油溶性好，操作可行性高，适合大规模连续化工业生产。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，尤其是一种油溶性胡椒油树脂的制备方法。

背景技术

胡椒中，尤其是黑胡椒中，含有丰富的挥发油和胡椒碱等风味成分，是目前广泛使用的香辛料。胡椒油树脂是从胡椒中提取的有效成分，风味独特，使用方便，是一种重要的食品添加剂，深受人们喜爱，主要用于肉食、罐头、汤料、调味汁和饮料中，同时胡椒油树脂还具有一定的保鲜、防腐功效，因此胡椒油树脂是胡椒类产品应用开发的发展趋势。

胡椒油树脂在食品工业使用过程中常常需要使用食用油稀释，而胡椒油树脂中的胡椒碱结晶的油溶性不好，导致胡椒油树脂在油中溶解性不佳，产品不均匀，使用不方便。目前国际上对于胡椒油树脂油溶性的研究较少。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种油溶性胡椒油树脂的制备方法，制得的油溶性胡椒油树脂油溶性好，操作可行性高，适合大规模连续化工业生产。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种油溶性胡椒油树脂的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，在胡椒油树脂中加入单油酸甘油酯，升温，搅拌至胡椒油树脂全部溶解；

步骤2，溶解后的胡椒油树脂在预设搅拌速度搅拌的情况下，按照预设降温速度降温至预设温度，得到油溶性胡椒油树脂。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤1中，单油酸甘油酯加入量为胡椒油树脂重量的30％-100％，升温至70-90℃，搅拌时间为60-90min。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤1中，单油酸甘油酯加入量为胡椒油树脂重量的40-80％，升温至75-85℃。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤1中，单油酸甘油酯加入量为胡椒油树脂重量的50-70％，升温至80℃。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤2中，预设搅拌速度为1-10rpm，预设降温速度为1-10℃/h，预设温度为25-35℃。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤2中，预设搅拌速度为3-8rpm，预设降温速度为3-8℃/h。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤2中，预设搅拌速度为5rpm，预设降温速度为5℃/h。

本发明技术方案的进一步改进在于：制备得到的油溶性胡椒油树脂在使用食用油稀释至胡椒碱含量为1-20％时为澄清透明、无沉淀。

由于采用了上述技术方案，本发明取得的技术进步是：

1、本发明采用单油酸甘油酯高温下溶解胡椒碱，降温生成无定形胡椒油树脂的方法，首次实现了油溶性胡椒油树脂的制备。

2、本发明采用单油酸甘油酯作为稀释剂，使用高温溶解、搅拌降温的方法达到了提升胡椒油树脂油溶性的效果，使胡椒油树脂使用的方便性得到了明显提升。

3、本发明制得的油溶性胡椒油树脂油溶性好，操作可行性高，适合大规模连续化工业生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明：

一种油溶性胡椒油树脂的制备方法，包括以下步骤：