[发明专利]一种坛紫菜虾片饼的生产工艺

权利要求书

1.一种坛紫菜虾片饼的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：食品级坛紫菜干燥，将新鲜坛紫菜进行清洗，去除杂质后，进行干燥处理；

步骤二：干品坛紫菜熟化、破壁，将每片干品坛紫菜烘烤熟化，杀菌，再用破壁机坛紫菜粉；

步骤三：虾肉处理：将海捕虾清洗，挑选，打浆，沉淀备用；

步骤四：混合拌料：在搅拌机中将坛紫菜粉、新鲜虾浆、淀粉搅拌均匀；

步骤五：蒸煮成型：将混合搅拌均匀的物料倒入直熟机熟化后自动挤出成圆柱形胚料，切段；

步骤六：将切段的胚料冷却；

步骤七：将冷却好的胚料放进冷库内，待发硬至棒状即可用切片机切片；

步骤八：干燥、微波膨化：切好的薄片通过双层传送带进入干燥机中高温干燥并膨化，做到片状平整，口味鲜香；

步骤九：调味、包装。

2.根据权利要求 1 所述的一种坛紫菜虾片饼的生产工艺，其特征在于，步骤二中干品坛紫菜烘烤熟化温度为150度至180度。

3. 根据权利要求 2 所述的一种坛紫菜虾片饼的生产工艺，其特征在于，用破壁机将烘烤熟化后的干品紫菜打成100目坛紫菜粉。

4.根据权利要求3所述的一种坛紫菜虾片饼的生产工艺，其特征在于，步骤三中经打浆处理的虾肉用100目筛网过筛沉淀。

5.根据权利要求4所述的一种坛紫菜虾片饼的生产工艺，其特征在于，步骤四中，坛紫菜粉、新鲜虾浆、淀粉的比例为1.5:1.5:7。

6.根据权利要求5所述的一种坛紫菜虾片饼的生产工艺，其特征在于，步骤五中，将混合搅拌均匀的物料倒入直熟机，熟化温度为100摄氏度。

7.根据权利要求6所述的一种坛紫菜虾片饼的生产工艺，其特征在于，直熟机熟化后自动挤出，挤出成3cm直径的圆柱形胚料，并以每20cm切段。

8.根据权利要求7所述的一种坛紫菜虾片饼的生产工艺，其特征在于，将切段的胚料冷却10小时至12小时。

9.根据权利要求8所述的一种坛紫菜虾片饼的生产工艺，其特征在于，将冷却好的胚料放进0～2℃预冷库内约30小时，待发硬至棒状即可用切片机切片，厚度为2毫米至3毫米。

10.根据权利要求9所述的一种坛紫菜虾片饼的生产工艺，其特征在于，切好的薄片通过双层传送带进入干燥机中以120摄氏度至150摄氏度的高温干燥并膨化3分钟至5分钟，制成平整片状。