[发明专利]一种坛紫菜虾片饼的生产工艺

说明书

本发明公开了一种坛紫菜虾片饼的生产工艺，包括以下步骤：步骤一：食品级坛紫菜干燥，将新鲜坛紫菜进行清洗，去除杂质后，进行干燥处理；步骤二：干品坛紫菜熟化、破壁，将每片干品坛紫菜烘烤熟化，杀菌，再用破壁机坛紫菜粉；步骤三：虾肉处理：将海捕虾清洗，挑选，打浆，沉淀备用；步骤四：混合拌料：在搅拌机中将坛紫菜粉、新鲜虾浆、淀粉搅拌均匀；步骤五：蒸煮成型：将混合搅拌均匀的物料倒入直熟机熟化后自动挤出成圆柱形胚料，切段；步骤六：将切段的胚料冷却，优点在于，将坛紫菜（海苔）、鲜虾与淀粉做成复合食品，产品及外观有明显的均匀的墨绿色或黑绿色的海苔特征，具有层次分明的海苔和海虾口味，赋予坛紫菜零食新的口味。

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，尤其涉及一种坛紫菜虾片饼的生产工艺。

背景技术

目前国内大部分的坛紫菜干制品为粗加工的散菜或饼菜复水后做汤直接食用，其销售量达到90%以上，销售价格主要为原料价格，根本没有附加值，小部分加工制成各类调味小包装品；日本、韩国、中国台湾等地以坛紫菜为原料主要加工成紫菜酥、紫菜酱，用量也非常少，所以如何将这些占90%以上的即像原料又像产品的坛紫菜进行深度加工，提升附加值是十分紧迫的要事，近年来，随着休闲食品市场的快速更迭以及人们健康意识的不断增强，以条斑紫菜（海苔）做成的休闲食品种类不断增多，而坛紫菜由于藻体厚，成型卖相差而滞后，严重阻碍了坛紫菜产业的发展。

市售的大部分产品是虾加淀粉做成的虾片，个别有取名为海苔虾片的产品所添加海苔的都是在产品的表面撒了点稀稀拉拉的紫菜末、海青菜末，外观和口感都找不到所谓的海苔（紫菜）。

发明内容

为解决现有技术存在的问题和不足，本发明的目的是提供一种坛紫菜虾片饼的生产工艺，本发明的创新点一是坛紫菜通过熟化、破壁使其产品及外观上有明显的均匀的墨绿色或黑绿色的海苔特征，创新点二是非油炸采用微波膨化将坛紫菜的物理属性完全释放，具有层次分明的海苔和海虾口味，赋予坛紫菜零食新的口味。

一种坛紫菜虾片饼的生产工艺，包括以下步骤：

步骤一：食品级坛紫菜干燥，将新鲜坛紫菜进行清洗，去除杂质后，进行干燥处理；

步骤二：干品坛紫菜熟化、破壁，将每片干品坛紫菜烘烤熟化，杀菌，再用破壁机坛紫菜粉；

步骤三：虾肉处理：将海捕虾清洗，挑选，打浆，沉淀备用；

步骤四：混合拌料：在搅拌机中将坛紫菜粉、新鲜虾浆、淀粉搅拌均匀；

步骤五：蒸煮成型：将混合搅拌均匀的物料倒入直熟机熟化后自动挤出成圆柱形胚料，切段；

步骤六：将切段的胚料冷却；

步骤七：将冷却好的胚料放进冷库内，待发硬至棒状即可用切片机切片；

步骤八：干燥、微波膨化：切好的薄片通过双层传送带进入干燥机中高温干燥并膨化，做到片状平整，口味鲜香；

步骤九：调味、包装。

进一步地，步骤二中干品坛紫菜烘烤熟化温度为150度至180度。

进一步地，用破壁机将烘烤熟化后的干品紫菜打成100目坛紫菜粉。

进一步地，步骤三中经打浆处理的虾肉用100目筛网过筛沉淀。

进一步地，步骤四中，坛紫菜粉、新鲜虾浆、淀粉的比例为1.5:1.5:7。

进一步地，步骤五中，将混合搅拌均匀的物料倒入直熟机，熟化温度为100摄氏度。

进一步地，直熟机熟化后自动挤出，挤出成3cm直径的圆柱形胚料，并以每20cm切段。

进一步地，将切段的胚料冷却10小时至12小时。

进一步地，将冷却好的胚料放进-15～-18℃预冷库内约10小时，待发硬至棒状即可用切片机切片，厚度为2毫米-3毫米。