[发明专利]一种樱桃加强酒的制作方法

权利要求书

1.一种樱桃加强酒的制作方法，包括发酵，其特征在于，

发酵前，向樱桃浆中添加果胶酶，调整果浆总糖含量，设定控温发酵罐温度恒定；

发酵中，接种耐高渗透压酵母，开启搅拌，使用泵将罐底酒液喷洒在皮渣上，当醪液酒度达到5%vol，接种产香酵母；

当醪液酒度达到14%vol时，接种耐高浓度乙醇酵母，同时添加酵母保护剂；

发酵后，发酵至醪液残糖含量＜5g/L，皮渣与酒液进行分离。

2.根据权利要求1所述的樱桃加强酒制作方法，其特征在于，发酵前，添加所述果胶酶含量为0.2～0.3 g/L，调整所述果浆总糖含量为330g/L，所述控温发酵罐温度设定为22℃。

3.根据权利要求1所述的樱桃加强酒制作方法，其特征在于，发酵中，所述搅拌速度为15～20 r/min。

4.根据权利要求1所述的樱桃加强酒制作方法，其特征在于，在所述发酵步骤前还包括以下步骤：

挑选新鲜、成熟甜樱桃原料，剔除烂果；

去梗破碎后泵入所述控温发酵罐。

5.根据权利要求1所述的樱桃加强酒制作方法，其特征在于，在所述发酵步骤后还包括以下步骤：

所述酒液泵入不锈钢制贮酒罐，直至满罐，密封罐体，陈酿至成熟；

调整酒体糖度25～50 g/L、酸度7.5～8.5 g/L，将酒转入冷冻罐，控制温度-5～-6℃，冷处理5～7天；

硅藻土过滤，再经精细膜过滤；

灌装、封口，将成瓶酒侧卧放置在16℃～18℃环境中，湿度60%～70%RH，避免阳光直射。

6.根据权利要求5所述的樱桃加强酒制作方法，其特征在于，所述贮酒罐装酒前需经121℃，30min蒸汽杀菌，冷却后贮酒，贮酒期间，及时分离出去沉淀物质。