[发明专利]一种发酵用嗜热链球菌，筛选方法及其在樱桃酵素发酵中的应用

说明书

本发明涉及一种发酵用嗜热链球菌，筛选方法及其在樱桃酵素发酵中的应用，其特征在于，一种嗜热链球菌LVF02，保藏号为CCTCC M 20211096。采用该菌对樱桃进行发酵，能够提高发酵的产酸能力和活性能力。

技术领域

本发明涉及一种发酵用嗜热链球菌，筛选方法及其在樱桃酵素发酵中的应用。

背景技术

果蔬酵素发酵技术作为一种新型的益生菌的利用技术，在果蔬行业已经生根发芽，并取得了一定的成果。将益生菌应用于果蔬发酵不仅能解决传统果蔬加工浪费偏高、污染较大、生产周期较长的问题，还能改善果蔬加工产品的口感，增加其营养功能成分，但是益生菌发酵果蔬产业发展仍面临一些挑战：果蔬种类繁多，果蔬发酵专用菌种缺乏；果蔬发酵专用菌技术落后，应加大对专用发酵菌种的研究力度，旨在研发出真正发酵性能高、成本低的果蔬酵素专用菌种。因此为了提高樱桃酵素的口感，需要对发酵菌株的形态以及筛选进行研究，促进酵素行业的可持续发展。但是，目前的发酵用菌剂主要是针对酸奶等，而对于其它植物原料，例如樱桃，没有专门的菌剂可应用于樱桃酵素的发酵过程，如果采用现有菌剂，发酵周期长，产酸能力达不到要求，而且对樱桃中的营养成分的提高作用不大，因此需要一种更好的，更适合樱桃发酵的菌株来达到要求。

发明内容

本发明提供一种发酵用嗜热链球菌，筛选方法及其在樱桃酵素发酵中的应用，解决技术问题是该嗜热链球菌对樱桃进行发酵，能够提高发酵的产酸能力和活性能力。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种嗜热链球菌Streptococcus thermophiles LVF02，保藏号为CCTCC M20211096。

中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号，保藏时间2021年8月30日。

嗜热链球菌的筛选方法，按照以下步骤进行：

(1)采摘新鲜、成熟的樱桃果实，去核后加入无菌水，通过均质器制成樱桃浆；富集培养，得发酵液；

(2)取发酵液用无菌水稀释，得到发酵液的稀释液；

(3)将所述发酵液的稀释液200μl涂布于20ml-30mlMRS培养基中培养，随机选取单菌落，采用平板划线1～3次分离得到单菌落，经鉴定为嗜热链球菌；

(4)将嗜热链球菌进行产酸性能分析、发酵性能分析，筛选出发酵用嗜热链球菌株；

所述MRS培养基为：蛋白胨10g，牛肉浸粉8g，酵母浸粉4g，葡萄糖20g，磷酸氢二钾2g，柠檬酸氢二铵2g，乙酸钠5g，硫酸镁0.2g，硫酸锰0.04g，吐温801g，琼脂粉20g，加入1L纯净水，溶解后调节pH至5.7±0.2，121℃灭菌20min。

优选地，步骤1)所述樱桃果实与无菌水的质量比为1:1～10。

优选地，所述富集培养是在温度为35～45℃条件下，发酵36～48h。

优选地，所述稀释为将发酵液与无菌水按照体积比为1:10～100进行稀释。

优选地，所述培养条件为温度35℃～45℃，时间2～5天。

优选地，产酸性能分析和发酵性能分析为：取一环嗜热链球菌加入到100ml～300ml樱桃浆中，在35℃～45℃培养12～72h，测定樱桃浆中的总酸含量和嗜热链球菌菌落数。

优选地，樱桃浆中的总酸含量8g/L；嗜热链球菌菌落数2.00×10⁷cfu/mL。

一种嗜热链球菌在樱桃酵素中的应用，将上述权利要求制备的嗜热链球菌应用于樱桃酵素中，按照以下步骤进行：