[发明专利]一种含益生元的低糖型黑芝麻丸及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体指一种含益生元的低糖型黑芝麻丸及其制备方法，其为三层夹心结构，内层由黑芝麻酱、益生元、甘油和苹果纤维混合制备，呈流体状；中间层由黑芝麻粉、黑豆粉、黑米粉、黑桑葚粉、黑枸杞粉和益生元混合制备，外层由益生元、阿拉伯胶和九蒸九晒的黑芝麻粒混合制备；其中内层占比20‑40%，中间层为20‑50%，外层为5‑30%。本发明的有益效果如下：可内裹浆、外裹黑芝麻颗粒，营养丰富，结构稳定，软糯不腻、香甜可口，货架期稳定，且咬起来有爆浆感，内层流体状的浆液在储存中不外漏，且不添加蜂蜜，不添加白砂糖，含糖量低，富含膳食纤维，富含钙，食用健康。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体指一种含益生元的低糖型黑芝麻丸及其制备方法。

背景技术

黑芝麻作为“药食同源”食材,自古以来就被认为是养生保健的佳品,其营养保健价值为人们所共识。黑芝麻含有丰富的蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、维生素、木脂素类物质以及黑色素等功能成分,具有补肝益肾、益精血、乌须发、明耳目的功效。

近期很多商家推出黑芝麻丸，配方各异，有些还强调“九蒸九晒”工艺的独特性。其独立包装、服用方便，成为很多人随身携带的养生小零食。传统黑芝麻丸，将黑芝麻洗净、蒸熟后晒干，反复蒸晒九次研细末，练蜜为丸。202010347972.3一种传统无添加九蒸九晒黑芝麻丸的制作技术，公开了一种可以量化生产黑芝麻丸的制备技术，相比人工制作，降低了生产成本，提高了品质。目前黑芝麻丸结构基本上是以黑芝麻为主要原料，添加其他药食同源的原料，加入蜂蜜炼制为丸。黑芝麻丸种类单一，口感偏硬，且市场上还未有发现类似三层夹心结构，可工业化生产的低糖型黑芝麻丸。

发明内容

本发明为了解决上述现有技术中存在的缺陷和不足，提供了一种打破传统黑芝麻丸的制备方法，采用新型的工艺制作含益生元的低糖型黑芝麻丸，该黑芝麻丸特征为：具有完整的三层夹心结构，无馅心外漏，内层芯料呈流体状，有爆浆感；中间层有弹性和咀嚼性；外层芝麻粒均匀分布在黑芝麻丸体表面；内层流体状的浆液在储存中不外漏，货架期稳定，货架期可达12个月；本发明在制备工艺中不要蜂蜜进行炼制，不添加白砂糖，不添加防腐剂，不添加色素和香精，营养丰富，结构稳定，软糯不腻。其中单糖和双糖检测值≤5g/100g,膳食纤维含量10-18g/100g,钙含量为280-350mg/100g,可以实现产品低糖,高膳食纤维、高钙的特点，膳食纤维是低能量物质，糖尿病、心血管患者、减肥人群均可使用，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。

本发明的技术方案：一种含益生元的低糖型黑芝麻丸，其为三层夹心结构，内层由黑芝麻酱、益生元、甘油和苹果纤维混合制备，呈流体状；中间层由黑芝麻粉、黑豆粉、黑米粉、黑桑葚粉、黑枸杞粉和益生元混合制备，外层由益生元、阿拉伯胶和九蒸九晒的黑芝麻粒混合均匀包裹在中间层上；其中内层占比20-40%，中间层为20-50%，外层为5-30%；经检测，单糖和双糖检测值≤5g/100g，膳食纤维含量10g-18g/100g，钙含量为280mg-350mg/100g。

优选地，所述内层包括以下重量份的原料：黑芝麻酱700-850份，益生元50-250份，甘油50-250份，苹果纤维10-20份。

优选地，所述中间层包括以下重量份的原料：黑芝麻粉30-100份，黑米粉20-100份，黑枸杞粉20-100份，黑豆粉10-50份，黑桑葚粉20-50份，植物胶10-30份，益生元500-850份。

优选地，所述外层包括以下重量份的原料：黑芝麻粒800-900份，益生元100-200份、阿拉伯胶1-3份。

优选地，所述益生元为液体状益生元，包括液体状低聚果糖、液体状低聚木糖、液体状低聚异麦芽糖、液体状低聚半乳糖，但不限于上述陈列的液体状益生元。