[发明专利]一种新型麦芽糊精的制备方法

说明书

本发明涉及一种新型麦芽糊精的制备方法，属于糊精生产工艺技术领域，所述方法包括活化淀粉的制备和麦芽糊精的制备，所述活化淀粉的制备采用了超微粉气流式粉碎方法，所述麦芽糊精的制备包括调浆、液化、吸附、过滤、浓缩、干燥和粉碎步骤。本发明方法制备的麦芽糊精DE值可以达到1‑2，具有无甜味，非还原性，溶解性能好，摄入后不致龋齿，不导致血糖快速上升，代谢快，可快速补充机体所需的能量的优点，其制备工艺简单，技术难度低，适合放大生产。

技术领域

本发明涉及糊精生产工艺技术领域，特别涉及一种新型麦芽糊精的制备方法。

背景技术

麦芽糊精是指以淀粉为原料，将淀粉经酸法或酶法水解得到的DE值在20％以下的

产品。其主要成分为聚合度(即DP值)在10以上的糊精和聚合度在10以下的低聚糖。

由于麦芽糊精可作为增稠剂、乳化剂或稳定剂等配料添加到食品中，可作为赋形

剂、填充剂等配料添加到药品中，且可作为优良载体添加到日化产品中，因此，麦芽糊精在食品、医药和日化等领域均具有重要的应用，这也意味着麦芽糊精具有很大的市场。

目前生产得到的普通麦芽糊精中，低聚合度的麦芽糊精(一般为DE值在13％～20％的麦芽糊精)具有很高的还原能力，易与其他物质发生反应，当其与氨基酸或蛋白质共存时易产生美拉德反应，降低了含有此类麦芽糊精的产品的质量。

药物微粉化技术是指通过机械研磨、超临界流体过程、低温喷淋等手段降低药物的粒径，改善颗粒的润湿性，进而提高其溶解度和溶解速率。微粉化后的原料药具有更小的粒径，增大了比表面积，不仅减少了压片工艺的复杂性，而且大大提高了难溶性药物制剂的溶出度和生物利用度。

CN1528910 公开了一咱喷射液化酶法制备低 DE 值的麦芽糊精，以玉米淀粉或者是以灿米粉为原料，经喷射、保温液化、灭酶等工序制得 DE 值 2-6 的产品。

CN101048078A 公开了一种 DE 值为 5-20 的液体麦芽糊精的生产方法，用该方法

制得的麦芽糊精具有口感温和和甜度低的特征，应用于食品时，对食品的风味影响较小。CN103589760A公开一种两次喷射液化制备低DE值糊精的方法。

尽管在低DE值麦芽糊精领域，已经有一定的研究报道，但是这些低DE值麦芽糊精生产方法带有一定的经验性，DE值的控制不稳定、不精确。而且对于DE值超低的麦芽糊精(DE＝1～2)的研究仍然很少，当麦芽糊精的DE值低至1～2时，还原糖含量极少，完全无甜味，符合“减糖减甜”的概念，摄入后不会导致龋齿和血糖的迅速上升，更利于儿童和中老年人使用。同时还具有类似脂肪的口感，在某些食品中可作为脂肪替代品使用，而且不会造成胆固醇、血脂的升高。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明通过大量试验进行制备工艺的筛选和优化，提供一种新型麦芽糊精的制备方法，具体利用微粉化技术对淀粉进行预预处理，降低淀粉的粒径，淀粉在机械力的作用下，其颗粒结晶结构受到破坏，分子链发生断裂，分子间的结合力下降，使得分子间流动的粘性阻力减小，表观粘度下降; 而且极大地促进了水分子和淀粉分子游离羟基的结合，其糊化温度不断降低，甚至能常温糊化，试剂更容易进入淀粉内部发生反应，提高了其化学反应活性与生物反应活性，可以作为一种新原料，制备各种变性淀粉和酶降解产物。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案是一种新型麦芽糊精的制备方法，具体由以下步骤组成：

（一）活化淀粉的制备

（1）将处理后的农作物经过机械式粉碎成初级作物粉，

（2）将粉碎后的初级作物粉经螺旋旋转送料口送入气流粉碎机的粉碎室内进行粉碎，通过离心分级，把粒度为3-5μm超细颗粒收集到出料仓，得到超微粉碎后的活化淀粉；

（二）麦芽糊精的制备