[发明专利]一种改性淀粉-脂质二元复合物的制备方法

说明书

本发明提供一种改性淀粉‑脂质二元复合物的高效制备方法，该制备方法包括：通过辛烯基琥珀酸酐对常规淀粉进行化学改性，使其具有优良的乳化性能；以辛烯基琥珀酸淀粉酯和脂质(棕榈酸，单棕榈酸甘油酯，二棕榈酸甘油酯)为原料，二者质量配比为10～200:1，配成浓度为7～20％的淀粉悬浮液，通过水相体系可以高效制备淀粉‑脂质二元复合物。本发明提供的制备方法在食品加工过程中，可以有效促进淀粉与甘油二酯的复合。基于本发明制备出的具有特定理化性质和营养功能的淀粉‑脂质复合物，相比于传统工艺，效率更高，品质更好，更加有利于食品品质的提升及对人体营养健康的调节改善。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的说涉及一种改性淀粉-脂质二元复合物的制备方法。

背景技术

淀粉-脂类复合物主要是直链淀粉和脂质在热加工过程中自组装形成的一种超分子螺旋结构，普遍存在于加工淀粉类食品中。淀粉-脂质复合物因其独特的功能和营养健康特性而备受关注，如降低淀粉的硬度、延缓淀粉回生、改善凝胶特性以及具有降低淀粉消化率和优异的发酵特性。淀粉-脂质复合物的形成数量和结构稳定性受多种因素的影响，主要包括淀粉来源、脂质结构和反应条件。其中，脂质的烷基链长度、不饱和度和溶解度会影响淀粉-脂类复合物的结构和功能性质。研究表明脂肪酸和甘油单酯等可以与常规淀粉形成单螺旋结构的直链淀粉-脂质复合物。而对于甘油二酯或甘油三酯而言，还不能与常规淀粉形成复合物。此外，由于脂肪酸和单甘脂的水溶性较差，导致常规淀粉与他们的复合效率并不高，从而限制了相关复合物的制备及应用。专利申请CN110372917A一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法，利用外源添加物（β-乳球蛋白）的乳化活性增加了脂质在水中的溶解度和分散性，从而得到三元复合物，但专利申请CN110372917A通过外源物（β-乳球蛋白）的添加仅能制备常规淀粉与脂肪酸或单甘脂的复合物，而不能制备淀粉与甘油二酯的复合物。此外，由于β-乳球蛋白成本较高，且对长链脂肪酸与淀粉复合的效率提高有限，寻找新的方法提高淀粉与脂质的复合迫在眉睫。如何促进淀粉与脂质的复合相互作用，形成更好满足对食品品质及人体营养健康需求的复合物，已成为食品加工及膳食营养调节中亟待解决的关键性问题。

由于常规淀粉自身存在一定的缺陷，如冷水不溶性，乳化能力较差等。因此，需要通过化学改性技术改变常规淀粉的亲水特性。如利用辛烯基琥珀酸酐与淀粉酯化反应制合成辛烯基琥珀酸淀粉酯，其包含亲水性和疏水性基团，从而具有优异的乳化能力。因此，本发明专利中，我们将常规淀粉进行改性以提升淀粉分子链的乳化能力，进而促进其与脂质（长链脂肪酸和甘油二酯）高效复合进而制备二元复合物，尤其是促进辛烯基琥珀酸淀粉酯与甘油二酯的复合物高效制备。这实现了食品加工中对淀粉-甘油二酯复合物制备技术的突破，可以制备出具有特定理化性质和营养功能的淀粉-脂质复合物，效率更高，品质更好，更加有利于食品品质的提升及对人体营养健康的调节改善。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提出一种可将常规淀粉与长链脂肪酸或甘油二酯复合互作，进而高效制备出二元复合物的方法，尤其是其与甘油二酯的复合物高效制备方法。

为达到上述目的，本发明创造的技术方案是这样实现的：

一种改性淀粉-脂质二元复合物的高效制备方法，由如下步骤制备而

（1）将常规玉米淀粉用离子液体复合液调成10 wt%淀粉乳；然后将体系pH值调至弱碱性；在室温下，向淀粉乳中逐滴加入辛烯基琥珀酸酐进行酯化改性，保持反应体系的pH值为弱碱性，不断搅拌；反应结束后调节体系pH值为弱酸性；然后进行离心、洗涤，干燥即得辛烯基琥珀酸淀粉酯；

（2）将步骤（1）中得到的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉加入到去离子水中，搅拌配置成7~20 wt%的悬浮液，随后加入脂质，脂质与改性淀粉干基质量比为1:10~200，充分搅拌均匀得到改性淀粉-脂质悬浮液；

（3）将步骤（2）中得到的改性淀粉-脂质悬浮液在精密控温磁力搅拌水浴锅中加热至淀粉完全凝胶化后冷却得到复合物，冷冻干燥研磨，即得辛烯基琥珀酸酐改性淀粉与脂质的二元复合物。