[发明专利]一种微麸质杂粮华夫饼的制备方法

权利要求书

1.一种微麸质杂粮华夫饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、称取原料，所述原料包括藜麦粉、苦荞粉、豌豆淀粉、白砂糖、黄油、鸡蛋蛋清、牛奶；

S2、将所述藜麦粉、苦荞粉和豌豆淀粉混合，得杂粮粉；

S3、在所述鸡蛋蛋清中加入所述白砂糖，搅拌至蛋清体积增大到三倍，得到蛋白糊；

S4、将所述黄油和所述牛奶加入到所述杂粮粉中搅拌，得到面糊；

S5、将所述面糊和所述蛋白糊混合后发酵，得到发酵后的产品；

S6、将所述发酵后的产品装模、烘烤、出模、冷却。

2.根据权利要求1所述的微麸质杂粮华夫饼的制备方法，其特征在于，以重量份计，所述原料为藜麦粉15-35份、苦荞粉15-35份、豌豆淀粉30-70份、白砂糖18-42份、黄油15-35份、鸡蛋蛋清50-90份、牛奶50-90份、酵母0-2份。

3.根据权利要求1所述的微麸质杂粮华夫饼的制备方法，其特征在于，所述S2中将所述藜麦粉、苦荞粉和豌豆淀粉分别用40目的筛网过滤后再将三者混合均匀。

4.根据权利要求1所述的微麸质杂粮华夫饼的制备方法，其特征在于，所述S3中鸡蛋蛋清加入所述白砂糖的具体过程为：鸡蛋蛋清中加入1/3重量份的白砂糖，使用搅拌机第一次搅打至发泡，再加入1/3重量份的白砂糖，继续第二次搅打，最后加入剩余1/3重量份的白砂糖进行第三次搅打。

5.根据权利要求4所述的微麸质杂粮华夫饼的制备方法，其特征在于，所述搅拌机的功率为150W，第一次搅打时转速为880r/min，时间为1min，第二次搅打时转速为940r/min，时间为1min，第三次搅打时转速为1000r/min，时间为1min。

6.根据权利要求2所述的微麸质杂粮华夫饼的制备方法，其特征在于，所述S4中，将所述牛奶水浴加热至30℃后，加入所述酵母，搅拌使其融化。

7.根据权利要求1所述的微麸质杂粮华夫饼的制备方法，其特征在于，所述S4中搅拌使用功率150W的搅拌机，转速为880r/min。

8.根据权利要求1所述的微麸质杂粮华夫饼的制备方法，其特征在于，所述S5具体为，将所述面糊加入到所述蛋白糊中，用刮刀翻拌2min至面糊均匀无明显颗粒后，放置在温度为36℃，湿度为72％的发酵箱中发酵45min。

9.根据权利要求1所述的微麸质杂粮华夫饼的制备方法，其特征在于，所述S6中装模和烘烤过程具体为：将所述发酵后的产品倒入预热好的华夫饼机中，加热2min，表面呈现清晰的网格纹路、色泽呈金黄色即可翻面，翻面后再加热1min，待两面网格纹路清晰，色泽金黄即可。

10.一种通过权利要求1所述的微麸质杂粮华夫饼的制备方法得到的华夫饼。