[发明专利]一种微麸质杂粮华夫饼的制备方法

说明书

本发明公开了一种微麸质杂粮华夫饼的制备方法，包括：S1、称取原料，所述原料包括藜麦粉、苦荞粉、豌豆淀粉、白砂糖、黄油、鸡蛋蛋清、牛奶；S2、将所述藜麦粉、苦荞粉和豌豆淀粉混合，得杂粮粉；S3、在所述鸡蛋蛋清中加入所述白砂糖，搅拌至蛋清体积增大到三倍，得到蛋白糊；S4、将所述黄油和所述牛奶加入到所述杂粮粉中搅拌，得到面糊；S5、将所述面糊和所述蛋白糊混合后发酵，得到发酵后的产品；S6、将所述发酵后的产品装模、烘烤、出模、冷却。本发明有效降低了华夫饼中脂肪含量、提高了华夫饼的抗氧化能力、使华夫饼营养更加全面，更利于麸质过敏患者的消化吸收。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种微麸质杂粮华夫饼的制备方法。

背景技术

华夫饼属于西式糕点类，普通的华夫饼主要以小麦粉和鸡蛋为主要原料，以油脂和糖为配料，整体热量偏高、且维生素含量较低，不适宜长时间大量食用，容易引起肥胖症和维生素的缺乏。

麸质主要存在于小麦等谷物中，在面团中可形成面筋结构。无麸质食品指规范地加工不含麸质的原料生产出的食品，主要用于作为乳糜泻与麸质过敏患者的主食辅助治疗。近年来，随着乳糜泻患者的数量日益增多，无麸质食品的需求不断增大。

但是，现有无麸质食品的生产规模小，生产成本较高，市场上可选择的产品种类较少，受众群体较特殊，使得市场推广具有一定的局限性。另外，由于无麸质食品中不含麸质蛋白，使得面团的持水性、内聚性、弹性等都降低，制作出来的烘焙产品难以成型且极易断裂，所以在外观、质地、口感等方面都比小麦粉加工的食品要差。现有技术为了改善无麸质食品的风味和口感，在制作过程中往往会添加一部分油脂成分，使得许多无麸质食品比常规食品含有更高的能量，如果长期食用这类无麸质食品，患者易出现能量(热量)超标的现象。

发明内容

本发明为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种微麸质杂粮华夫饼的制备方法，能够降低食品油脂，利于麸质过敏患者的消化吸收，同时改善外观、质地、口感等方面的品质。

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

本发明提供一种微麸质杂粮华夫饼的制备方法，包括以下步骤：

S1、称取原料，所述原料包括藜麦粉、苦荞粉、豌豆淀粉、白砂糖、黄油、鸡蛋蛋清、牛奶；

S2、将所述藜麦粉、苦荞粉和豌豆淀粉混合，得杂粮粉；

S3、在所述鸡蛋蛋清中加入所述白砂糖，搅拌至蛋清体积增大到三倍，得到蛋白糊；

S4、将所述黄油和所述牛奶加入到所述杂粮粉中搅拌，得到面糊；

S5、将所述面糊和所述蛋白糊混合后发酵，得到发酵后的产品；

S6、将所述发酵后的产品装模、烘烤、出模、冷却。

优选的，以重量份计，所述原料为藜麦粉15-35份、苦荞粉15-35份、豌豆淀粉30-70份、白砂糖18-42份、黄油15-35份、鸡蛋蛋清50-90份、牛奶50-90份、酵母0-2份。

更为优选的，以重量份计，所述原料为藜麦粉30份、苦荞粉30份、豌豆淀粉40份、白砂糖36份、黄油30份、鸡蛋蛋清80份、牛奶80份、酵母1.5份。

优选的，所述S2中将所述藜麦粉、苦荞粉和豌豆淀粉分别用40目的筛网过滤后将再将三者混合均匀。

优选的，所述S3中鸡蛋蛋清加入所述白砂糖的具体过程为：鸡蛋蛋清中加入1/3重量份的白砂糖，使用搅拌机第一次搅打至发泡，再加入1/3重量份的白砂糖，继续第二次搅打，最后加入剩余1/3重量份的白砂糖进行第三次搅打。