[发明专利]一种石斛桃山流心月饼

说明书

本发明公开了一种石斛桃山流心月饼，包括桃山月饼皮、月饼流心酱料以及撒放在月饼流心酱料中的霍山石斛粉末；所述桃山月饼皮包括如下重量份的组分：75‑90份的绿豆、110‑150份的白芸豆、90‑120份的白豆、30‑40份的白砂糖、10‑15份的海藻糖、100‑250份的饮用水、40‑50份的食用植物油、55‑65份的蛋黄粉、30‑40份的乳粉、3‑5份的食用盐、20‑30份的麦芽糖醇、15‑19份的黄原胶、8‑12份的山梨糖醇、2.5‑3.2份的脱氢乙酸钠、1.9‑2.2份的羟丙基二淀粉磷酸酯。本发明的桃山月饼皮包覆月饼流心酱料，月饼皮的配料制作工艺设计科学，食用后不容易让人产生饱腹感，食用口感较为细腻，且不黏牙；桃山月饼皮通过特殊工艺加工制作而成，具有良好的包覆效果。

技术领域

本发明涉及月饼技术领域，具体是一种石斛桃山流心月饼。

背景技术

目前，传统的月饼皮大多采用面粉为主料制作而成，食用以后一般很容易让人产生饱腹感，且食用口感较差；另外，为了满足如今消费者的口味，各类新式口味、外形独特的月饼越来越多，尤其是如今较为火爆的流心馅料式月饼，因其新奇的味觉体验、醇香的馅料和丝滑口感，深受消费者喜爱，然而，该类月饼在烘烤制作过程中容易使得部分内部馅料凝固硬结，流动性变差，口感也随之变差，且该类月饼中的流心馅料比较容易透过月饼皮外溢出来，严重影响了月饼的外观。

发明内容

本发明的目的在于提供一种石斛桃山流心月饼，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种石斛桃山流心月饼，包括桃山月饼皮、月饼流心酱料以及撒放在月饼流心酱料中的霍山石斛粉末；

所述桃山月饼皮包括如下重量份的组分：75-90份的绿豆、110-150份的白芸豆、90-120份的白豆、30-40份的白砂糖、10-15份的海藻糖、100-250份的饮用水、40-50份的食用植物油、55-65份的蛋黄粉、30-40份的乳粉、3-5份的食用盐、20-30份的麦芽糖醇、15-19份的黄原胶、8-12份的山梨糖醇、2.5-3.2份的脱氢乙酸钠、1.9-2.2份的羟丙基二淀粉磷酸酯；

所述的霍山石斛粉末的含量为桃山月饼皮总重量的4-16％；

所述的月饼流心酱料的总重量为桃山月饼皮总重量的80-210％。

作为本发明进一步的方案：所述月饼流心酱料采用蔓越莓流心馅料，蔓越莓流心馅料包括如下重量份的组分：20-30份的白砂糖、12-18份的食用植物油、10-20份的海藻糖、50-100份的饮用水、20-30份的蔓越莓干、25-32份的奶油、14-16份的麦芽糖浆、15-23份的乳粉、1.2-1.5份的食用盐、2.3-3.4份的复配乳化增稠剂、8-12份的麦芽糖醇、0.5-0.7份的食用香精、1.1-1.5份的山梨酸钾、0.6-0.9份的胭脂虫红，其中，复配乳化增稠剂包括如下重量份的组分：20-30份的麦芽糊精、7-10份的羟丙基二淀粉磷酸酯、3-5份的辛烯基琥珀酸淀粉钠、15-19份的黄原胶。

作为本发明进一步的方案：所述月饼流心酱料采用奶黄流心馅料，奶黄流心馅料包括如下重量份的组分：23-65份的白砂糖、15-18份的麦芽糖浆、50-70份的咸鸭蛋黄、25-30份的奶油、14-18份的蛋黄液、13-16份的海藻糖、50-100份的饮用水、1.5-1.9份的食用盐、4-7份的单，双硬脂酸甘油酯、3-5份的黄原胶、0.6-0.9份的脱氢乙酸钠、2-4份的β-胡萝卜素、0.9-1.2份的红曲红、0.5-0.7份的食品用香精。