[发明专利]一种富含活性物质的长保质期的鲜牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜牛奶的制备方法，包括：

1)将原料乳进行脱脂处理，以提供稀奶油和脱脂乳；

2)将步骤1)所提供的稀奶油进行高温杀菌处理，以提供灭菌稀奶油；

3)将步骤1)所提供的脱脂乳进行过滤处理，以提供过滤液；

4)将步骤3)所提供的过滤液进行超高压均质处理，以提供均质液；

5)将步骤2)所提供的灭菌稀奶油、步骤4)所提供的均质液混合、无菌均质处理。

2.如权利要求1所述的鲜牛奶的制备方法，其特征在于，所述原料乳为经受浓缩处理后的原料乳。

3.如权利要求2所述的鲜牛奶的制备方法，其特征在于，所述浓缩处理中，浓缩倍数为1.2～2.8倍，优选为1.5～2.5倍；

和/或，所述浓缩处理中，物料的温度≤10℃，优选为2～6℃。

4.如权利要求1所述的鲜牛奶的制备方法，其特征在于，所述原料乳选自生鲜乳中的一种或多种的组合。

5.如权利要求4所述的鲜牛奶的制备方法，其特征在于，所述全脂乳选自全脂牛奶，所述生鲜乳选自生鲜牛奶，所述生鲜牛奶中，细菌总数≤100000cfu/ml，优选≤50000cfu/ml。

6.如权利要求1所述的鲜牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，脱脂处理中物料的温度为45～55℃，优选为47～50℃；

和/或，所述步骤1)中，脱脂处理为离心脱脂处理，所述离心脱脂处理中，物料中的脂肪被充分脱除。

7.如权利要求1所述的鲜牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，高温杀菌处理中的杀菌温度为120～140℃，优选为125～137℃，杀菌时间为4～15s。

8.如权利要求1所述的鲜牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，过滤处理中物料的温度为45～55℃，优选为47～50℃；

和/或，所述步骤3)中，过滤处理中所使用的过滤介质的孔径为0.7～0.9μm；

和/或，所述步骤3)中，过滤处理为膜过滤处理，优选为陶瓷膜过滤处理，膜过滤处理中膜过滤渗出液出口压力为1～4bar，优选为2～3bar。

9.如权利要求1所述的鲜牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，超高压均质处理的物料温度为55～65℃，优选为58～62℃，均质压力为250～400Mpa，优选为300～370MPa。

10.如权利要求1所述的鲜牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中，均质处理的物料温度为55～65℃，均质压力为15～25Mpa，优选为18～22MPa。