[发明专利]一种富含活性物质的长保质期的鲜牛奶及其制备方法

说明书

本发明涉及液态奶领域，特别是涉及一种富含活性物质的长保质期的鲜牛奶及其制备方法。本发明提供一种鲜牛奶的制备方法，包括：将原料乳进行脱脂处理，以提供稀奶油和脱脂乳；将稀奶油进行高温杀菌处理，以提供灭菌稀奶油；将脱脂乳进行过滤处理，以提供过滤液；将过滤液进行超高压均质处理，以提供均质液；将灭菌稀奶油、均质液混合、无菌均质处理。通过本发明所提供的鲜牛奶的制备方法制备获得的鲜牛奶，是一种富含乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳过氧化物酶的鲜牛奶，鲜牛奶可以在低温下保藏超过26天，明显优于现有技术中的其他普通鲜牛奶，具有良好的产业化前景。

技术领域

本发明涉及液态奶领域，特别是涉及一种富含活性物质的长保质期的鲜牛奶及其制备方法。

背景技术

“鲜牛奶”又叫巴氏杀菌乳，指采用巴氏杀菌工艺加工的牛奶。以保留牛奶天然营养为目的，常用的巴氏杀菌条件为72-75℃，15-20秒或者80-85℃，10-15秒，杀菌过程较为温和，因此具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点，但是这类产品保质期比较短，通常在2-6℃条件下，存储7-15天。为了进一步扩大销售半径，部分企业开始生产的“伪巴氏”产品，这类产品通过高温短时间杀菌，从而进一步扩大产品保质期，方便销售到产地以外更远的市场，但由于高温杀菌热处理强度较大，损失大量营养，这种所谓“鲜牛奶”其营养价值已经和常温奶相差无几。如何开发一款含有丰富营养，保留更多生物活性物质，且较长保质期适合大范围运输的鲜牛奶产品一直是丞待解决的问题。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种富含活性物质的长保质期的鲜牛奶及其制备方法，用于解决现有技术中的问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种鲜牛奶的制备方法，包括：

1)将原料乳进行脱脂处理，以提供稀奶油和脱脂乳；

2)将步骤1)所提供的稀奶油进行高温杀菌处理，以提供灭菌稀奶油；

3)将步骤1)所提供的脱脂乳进行过滤处理，以提供过滤液；

4)将步骤3)所提供的过滤液进行超高压均质处理，以提供均质液；

5)将步骤2)所提供的灭菌稀奶油、步骤4)所提供的均质液混合、无菌均质处理。

在本发明一些实施方式中，所述原料乳为经受浓缩处理后的原料乳。

在本发明一些实施方式中，所述浓缩处理中，浓缩倍数为1.2～2.8倍，优选为1.5～2.5倍；

和/或，所述浓缩处理中，物料的温度≤10℃，优选为2～6℃。

在本发明一些实施方式中，所述原料乳选自生鲜乳中的一种或多种的组合。

在本发明一些实施方式中，所述全脂乳选自全脂牛奶，所述生鲜乳选自生鲜牛奶，所述生鲜牛奶中，细菌总数≤100000cfu/ml，优选≤50000cfu/ml。

在本发明一些实施方式中，所述步骤1)中，脱脂处理中物料的温度为45～55℃，优选为47～50℃；

和/或，所述步骤1)中，脱脂处理为离心脱脂处理，所述离心脱脂处理中，物料中的脂肪被充分脱除。

在本发明一些实施方式中，所述步骤2)中，高温杀菌处理中的杀菌温度为120～140℃，优选为125～137℃，杀菌时间为4～15s。

在本发明一些实施方式中，所述步骤3)中，过滤处理中物料的温度为45～55℃，优选为47～50℃；

和/或，所述步骤3)中，过滤处理中所使用的过滤介质的孔径为0.7～0.9μm；

和/或，所述步骤3)中，过滤处理为膜过滤处理，优选为陶瓷膜过滤处理，膜过滤处理中膜过滤渗出液出口压力为1～4bar，优选为2～3bar。