[发明专利]冷饮用脆筒的明胶阻水膜和冷饮用脆筒的保脆方法、以及冷饮用脆筒

说明书

本发明公开了一种冷饮用脆筒的明胶阻水膜和冷饮用脆筒的保脆方法、以及冷饮用脆筒。所述冷饮用脆筒的明胶阻水膜由包含以下成分的组合物制成：3～12重量％的明胶和78～95重量％的溶剂。所述保脆方法包括：制备所述阻水膜用溶液；将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上以形成阻水膜；以及将所形成的阻水膜干燥，制备得到具有阻水膜的脆筒。根据本发明实施方式的明胶阻水膜或者保脆方法可以延缓冷饮产品的吸潮，保持脆筒的脆度。

技术领域

本发明涉及冷饮技术领域，更具体地，涉及一种用于冷饮用脆筒的明胶阻水膜和冷饮用脆筒的保脆方法、以及冷饮用脆筒。

背景技术

脆筒冰淇淋是消费者喜爱的冷饮产品，其中的脆筒是核心卖点。但是，市售的脆筒冰淇淋的脆筒品质不一，长时间储存后受环境等因素影响，脆筒易发潮、吸水变软，严重影响整体食用体验。

现有的脆筒保脆技术大多数使用巧克力内喷技术，即：利用巧克力阻水性的特性，在脆筒与冰淇淋料液之间形成阻隔膜，从而达到阻水的作用。但是，现有的保脆技术单一，尚未有突破性的其它技术出现。因此，急需一种可替代巧克力内喷技术的脆筒保脆方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冷饮用脆筒的阻水膜，所述阻水膜可以延缓冷饮产品的吸潮，保持脆筒在食用期间的脆度。

本发明的另一目的在于提供一种冷饮用脆筒的保脆方法，该方法通过涂覆明胶阻水膜来延缓冷饮产品的吸潮，保持脆筒在食用期间的脆度。

一方面，本发明提供一种冷饮用脆筒的阻水膜，其由包含以下成分的组合物制成：

3～12重量％的明胶；和

78～95重量％的溶剂。

可选地，所述组合物还包含2～10重量％的调味剂。

可选地，所述明胶的含量为8～12重量％。

可选地，所述调味剂是白砂糖；和/或所述溶剂是水。

另一方面，一种冷饮用脆筒的保脆方法，包括：

制备阻水膜用溶液，所述阻水膜用溶液包括3～12重量％的明胶和78～95重量％的溶剂；

将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上以形成阻水膜；以及

将所形成的阻水膜干燥，制备得到具有阻水膜的脆筒。

可选地，通过喷涂、浸涂或刷涂将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上。

可选地，通过喷枪将所述阻水膜用溶液喷涂在冷饮用脆筒的内壁上。

可选地，所述喷枪的喷口直径为0.5～1.2mm、喷枪入口空气压力为0.20～0.50Mpa、喷枪喷嘴与脆筒上边缘所在平面的距离为100～180mm。

可选地，将涂覆有阻水膜的脆筒置于60～65℃的鼓风干燥箱内干燥60～90分钟；优选地，所述脆筒开口向下并且垂直于水平面放置。

可选地，所述阻水膜用溶液还包括2～10重量％的调味剂。

可选地，所述制备阻水膜用溶液的步骤包括：

将明胶与溶剂以1:4～1:6的重量比混合、溶胀50～120分钟；

加入调味剂并混合；以及

将混合物置于水浴65～75℃下加热，直至溶解，然后加入剩余的溶剂，即制得所述阻水膜用溶液。

再一方面，本发明提供一种冷饮用脆筒，在所述冷饮用脆筒的内壁上具有上述实施方式中任一项所述的阻水膜或者通过上述实施方式中任一项所述的方法来制备的阻水膜。