[发明专利]一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用

权利要求书

1.一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂，其特征在于，为乳酸乳球菌SD-3、乳酸片球菌DN-1和植物乳杆菌GM-6的培养液；所述乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)SD-3的保藏编号为CCTCC NO：M 2021743，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏时间为2021年6月23日，保藏地址为湖北省武汉市武昌珞珈山武汉大学保藏中心；所述乳酸片球菌(Pediococcus lactis)DN-1的保藏编号为CCTCC NO：M 2021794，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏时间为2021年6月28日，保藏地址为湖北省武汉市武昌珞珈山武汉大学保藏中心；所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)GM-6的保藏编号为CCTCC NO：M2021744，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏时间为2021年6月23日，保藏地址为湖北省武汉市武昌珞珈山武汉大学保藏中心；所述乳酸乳球菌SD-3、乳酸片球菌DN-1和植物乳杆菌GM-6的培养液的质量比为3:1-3:1；所述乳饼发酵剂中含有乳酸乳球菌SD-3、乳酸片球菌DN-1和植物乳杆菌GM-6的总活菌数至少为1×10⁹CFU/mL。

2.根据权利要求1所述的具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂，其特征在于，所述乳酸乳球菌SD-3、乳酸片球菌DN-1和植物乳杆菌GM-6的培养液的质量比为3:1:1。

3.权利要求1～2中任意一项所述的具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂在制备乳饼发酵酸水和/或乳饼中的应用。

4.一种乳饼发酵酸水的制备方法，其特征在于，采用权利要求1～2中任意一项所述的具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂发酵而成，具体包括如下步骤：

步骤1：分别从甘油保藏管里取出保藏的乳酸乳球菌SD-3、乳酸片球菌DN-1和植物乳杆菌GM-6，用无菌水分别溶解后得到相应的菌液，再分别用接种环取菌液在MRS琼脂培养基平板上划线，然后分别于培养箱中恒温培养，直至长出单菌落；

步骤2：用接种环分别挑取一环步骤1所得的三种菌株的单菌落，然后分别接入装有MRS肉汤液体培养基的锥形瓶中，置于恒温培养箱中培养，分别得到三种菌株乳酸乳球菌SD-3、乳酸片球菌DN-1和植物乳杆菌GM-6的培养液；

步骤3：将三种菌株乳酸乳球菌SD-3、乳酸片球菌DN-1和植物乳杆菌GM-6的培养液按照比例进行混合，得到乳饼发酵剂；

步骤4：将乳饼发酵剂进行离心，去掉滤液后，用无菌水清洗菌体，然后在离心管中加入等体积的无菌水，涡旋震荡，经室温发酵产生酸水，得到具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵酸水。

5.如权利要求4所述的乳饼发酵酸水的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的MRS琼脂培养基的成分为：蛋白胨10.0g/L、牛肉浸粉8.0g/L、酵母浸粉4.0g/L、葡萄糖20.0g/L、磷酸氢二钾2.0g/L、柠檬酸氢二铵2.0g/L、乙酸钠5.0g/L、硫酸镁0.2g/L、硫酸锰0.04g/L、琼脂14.0g/L和吐温80 1.0g/L，所述MRS琼脂培养基的用量为100mL。

6.如权利要求4所述的乳饼发酵酸水的制备方法，其特征在于，所述步骤1中培养的条件为：温度37℃，时间24～48h。

7.如权利要求4所述的乳饼发酵酸水的制备方法，其特征在于，所述步骤2中的MRS肉汤液体培养基的成分为：蛋白胨10.0g/L、牛肉浸粉10.0g/L、酵母浸粉5.0g/L、葡萄糖20.0g/L、硫酸镁0.1g/L、乙酸钠5.0g/L、磷酸氢二钾2.0g/L、柠檬酸铵2.0g/L、硫酸锰0.05g/L和吐温80 1.0g/L；所述恒温培养的条件为：温度37℃，时间10～15h。

8.如权利要求4所述的乳饼发酵酸水的制备方法，其特征在于，所述步骤4中离心的条件为：温度4℃，转速4500rpm，离心时间10min。

9.如权利要求4所述的乳饼发酵酸水的制备方法，其特征在于，所述步骤4中涡旋震荡的条件为：4000-6000rpm下涡旋震荡10min；所述发酵的终点为pH＝3.6。